炸雞腿應該用澱粉還是面粉裹？

炸雞腿應該用澱粉，還是面粉？

不能光用澱粉，也不能光用面粉，要澱粉和面粉混合起來用。

在雞腿表面裹上面糊是為了保持雞肉的鮮嫩，其次是為了炸出壹層酥脆的外皮，令雞腿吃起來更香。而澱粉有較好的膨脹能力，面粉油炸之後更脆硬。所以壹般建議用較多的澱粉配合較少的面粉使用。面粉和澱粉的比例為3:7或者1:3，這樣炸出來的外皮會比較蓬松而酥脆。

面糊中的澱粉可以用地瓜粉或土豆粉，都是可以的。按比例準備適當的混合粉，加入少量的清水，用手不停攪拌呈面絮狀。然後再繼續加入清水，用手不停攪拌使面糊上勁。直到用手抓起有拉絲的狀態即可，這壹步關鍵是加水要少量多次加入，看好面糊的狀態。

炸雞腿多久能熟？如果油溫比較高。壹般3到4分鐘就可以了，如果油溫較低，壹般8到10分鐘也可以了。炸小雞腿的時候要註意油溫不能太高，否則容易出現外表熟了，裏面還是生的尷尬局面。