紫薯粥如何變紫色
煮紫薯粥不要削皮，紫薯的表皮中含有豐富的花青素，如果不削去皮，花青素就會更好地溶入粥中，讓紫薯粥呈現紫色。
另外要註意選用新鮮的紫薯，新鮮的紫薯含有更多的花青素，煮出來的紫薯粥更容易呈現紫色。煮粥時不要加入堿，加入堿會使紫薯中的花青素發生化學反應，導致紫薯粥的顏色變黑或變藍，影響其美觀度。
做紫薯粥時需要掌握好煮粥的火候和時間。如果煮得太濃或太稀，會影響紫薯粥的顏色和口感。在煮粥時，應該用大火燒開後，再用小火慢慢熬煮，以使紫薯中的花青素充分溶出。讓紫薯粥呈現紫色，可以加入壹些檸檬汁或醋。檸檬汁或醋中的酸性物質可以促進花青素的釋放，使紫薯粥更加呈現紫色。
紫薯的選購技巧：
1、看顏色。
紫薯含有豐富的花青素，外皮和薯肉都是紫色或深紫色，挑選紫薯的時候要選擇外皮無破損及顏色正常的，不要選擇太過灰暗或鮮艷的，不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯。
2、看形狀。
野生紫薯的形狀有圓形和棒狀，購買紫薯的時候要選擇大小均勻，形狀為棒狀的，長條形的紫薯口感更佳。不要挑圓滾滾的，優先挑選紡錘形狀的紫薯味道要好壹些。
3、聞氣味。
紫薯是含有豐富澱粉的塊莖，沒有明顯的氣味，帶有泥土的可能有泥土清香，挑選紫薯的時候可以聞下氣味，若有黴味則不宜購買。