麻辣香鍋蔡氏
1.蔬菜:青筍、蓮藕、竹筍、白菜、蘑菇、金針菇、菜花、西蘭花、土豆、紅薯等。
2、幹貨:木耳、魔芋等。
3.海鮮:魷魚、蝦、蟹等。
4.肉類:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮香腸、鰻魚等。
5.內臟:百葉、毛肚、鴨腸、鴨肫等。
6.藥丸:素丸子、肉丸、魚丸等。
7.豆制品:豆腐幹、腐竹、凍豆腐等。
麻辣火鍋的制作對辣椒的選擇有特殊要求,尤其是川西的“兩風景條”最好,因為這種辣椒色澤鮮艷,辣味濃,麻辣感軟。
香鍋是由四川特有的幾十種特殊原料,經現代工藝精制而成。不傷胃,不生氣,顏色鮮艷,故稱“壹鍋紅”。
擴展數據:
麻辣炒鍋是用食用油做的。不僅食材表面有壹層紅油(烤魚、肥血絲和大量紅油),吃完後碗底還會留下厚厚的壹層油。壹口辣鍋可能超過食用油的推薦日攝入量。
而且在烹飪中,廚師們有壹個秘訣,那就是鮮味來源於鹹味。所以做的時候麻辣甜鍋壹定要加很多鹽才能體現鮮味。作為富含油鹽的菜,最好少吃。
很多人喜歡吃麻辣火鍋,就那樣,但是麻辣的味道在帶給我們快感的同時,也讓消化道備受煎熬,尤其是對胃腸黏膜的刺激。有些好的餐廳用幹燈籠椒做辣鍋,加香料清熱。
比如薄荷、梔子花、香茅,但是很多餐廳不是這樣的,尤其是壹些極辣、超辣的火鍋,可能在炒菜的時候加了辣椒香精,對腸胃的刺激很大。有腸胃問題或消化道疾病的人,食用後容易出現消化道疾病的急性發作,輕則導致不適,重則導致出血。
此外,麻辣火鍋是壹道豐富的菜肴。烹飪過程中會添加大量辣椒、鹽等香料,消費者難以辨別食品原料的新鮮程度,增加了食品衛生安全風險。
所以不建議經常在外面吃麻辣火鍋,偶爾想吃的時候可以自己煮。準備好想吃的食材,用豆瓣醬、紅辣椒、幹辣椒做調料。註意油和鹽的量。
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