鹵肘子的家常做法大全怎麽做好吃視頻

肘子處理

1.肘子洗凈瀝幹水分

2.將肘子壹面從中間砍開，但不要砍斷，將骨頭剃掉

3.非常重要的壹步，將去除骨頭的肘子卷起來，並用白棉繩將其捆紮住，註意松緊適度

4.鍋入冷水，入捆好的肘子

5.水燒開後去除血末取出肘子

鹵制

1.姜切片，幹紅椒切段

2.將小粒的香料入金屬調料盒中扣起來

3.鍋倒入花生油，炒香姜片，加入冰糖炒制直至融化

4.依次加入料酒50ML、老抽50ML、鹽4大勺、白胡椒粉1小勺、水800～1000ML、味精1大勺料煮開

5.將汁水倒入砂鍋中，入肘子煮開

6.加入除枸杞以外的所有鹵汁用料桂皮1條、香葉3片、八角2個、幹紅椒 4只、白芷3片、陳皮3片、冰糖、小茴香、丁香白芍2片、砂仁5個、花椒1小把、桂圓幹10克、姜2大塊，大火燒開，轉小火鹵制2小時左右

7.快鹵好時加入枸杞，感覺熟時用筷子紮壹下最厚的地方，能輕松紮透就表明熟了

8.最後放涼後卻除繩子切片，擺在盤中造型，淋上壹些鹵汁

9.將香油1小勺、自制椒麻醬1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、雞精1/2小勺依次入小盤中調成蘸汁

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