新對蝦椒鹽小貼士
椒鹽蝦仁
配料:刀額新對蝦、料酒、姜、蔥、蒜、玉米粉、鹽、椒鹽、玉米油、胡椒粉、蔥。
1.將刀額新對蝦洗凈，挑出紗線(提示:可以用牙簽將蝦尾第二節的紗線完全挑出來，這樣比剪背快)。
2.將洗凈的刀額新對蝦1/2的頭部和多余的須去掉，放入空盤中，切少量姜絲，加入料酒，加入少量鹽腌制10-20分鐘，同時攪拌，放入冰箱。
3.再準備壹個空盤子，放入生粉，把腌制好的蝦包在裏面。如果是酥脆的，可以包的厚壹點。建議分幾批做。
4.蒜瓣去皮後，用刀壓壹下，切的越小越好，但不要弄成泥，辣椒切，(洋蔥切丁，不喜歡吃味道也很棒)，洋蔥切段備用。
5.鍋裏放油，第二次火溫熱(油壹定要多)。把蝦放進去。建議5-6人壹組擺放。這部分很重要。蝦仁酥脆金黃，瀝幹油撈出備用。倒掉油，洗鍋。
6.放少量油，小火煸炒蒜、辣椒和(洋蔥)入味，取出，留點蒜，倒入蝦仁第二次煸炒，切換中火和小火。1-2分鐘後，放油備用，倒掉多余的油，洗鍋。
7.火鍋(這個不用油)！炒蝦米，會更香，蝦皮上的油會聚集。不要緊，放入剛上油的蒜和辣椒，翻炒幾下，加入適量的鹽和胡椒粉(視口味而定)，大火翻炒幾下，起鍋。
8.撒上蔥花。