煎餅果子醬的配方
壹個簡單又好的制作醬和煎餅果子面糊的方法，在家就可以輕松制作。先說煎餅果子的面糊制作，壹般是白面和雜糧，會比較容易成型和卷起來。如果只用雜糧的話，會容易開裂，不容易卷起來。比例是1:1。比如是100g白面粉+100g雜糧面粉。按照這個比例加水攪拌，不要太稀也不要太稠。太厚會使煎餅很厚，口感不好，而太薄的面糊在攤煎餅時就不用了。
平時我們看到很多外面的商家準備的煎餅糊比較稠。拉的時候，絲狀的煎餅糊會加入壹定比例的老面，更滑，有發酵的香氣。但是，在我們的家庭生產中，我們通常忽略了老面條。如果要加老面，白面的比例:(雜糧+老面)也是1:1。制作方法:1。在100g白面粉和100g雜糧面粉中加入適量的水和少許鹽，攪拌成濃稠適中的面糊。(這裏要討論兩個問題:第壹，如果要做老面，老面是白面和水按1:1的比例，然後放入容器中，放入冰箱發酵24-48小時，再放入冰箱冷凍，以便隨時取用；二、雜糧面可以直接黑豆面、玉米面、小米面等。)第二，準備壹個電餅鐺或者平底鍋，刷上壹層薄薄的油。鍋剛熱的時候，在鍋中間倒壹大勺面糊，把面糊攤成圓餅，等它凝固壹點，打壹個雞蛋，均勻的鋪在煎餅上，撒上黑芝麻和蔥花，把煎餅翻過來。
3.把煎餅翻過來，塗上甜面醬，舀壹勺辣椒油，加入油條、餅幹、生菜，卷起來，煎餅果子就做好了。很多人發現如果直接塗甜面醬會覺得有點鹹。其實我們在大排檔吃的煎餅果子，塗抹的醬料基本都是自己重新配置和烹制的，煎餅果子醬的制作也比較簡單，只是各家的制作不盡相同。給大家分享壹個我經常用的家傳菜譜:甜面醬的制作方法是1。將面粉+澱粉和水按1:10的比例混合後，攪拌成面糊，倒入壹湯匙醬油、壹湯匙白糖和壹湯匙切碎的白芝麻，攪拌均勻，倒入小奶鍋，小火加熱。在加熱過程中，應繼續加熱。
2.離火後倒入適量甜面醬和壹湯匙蠔油，攪拌均勻，晾涼後使用。這樣醬就做好了，味道很香。特別適合做煎餅。喜歡吃大蒜辣醬、十三香或者發酵奶的可以根據自己的口味添加。沒有外加添加劑，自制面糊和自制醬料做成的煎餅果子特別健康好吃。