如何做出壹碗令人著迷的醬油拌飯？
主角在屏幕上，醬油拌米飯。我在屏幕前，雙手抱胸，勇敢地咽著口水。
嗯~米飯帶著醬油的香味，溫熱有彈性，很細膩。壹顆牙裂了，兩顆，三顆，就壹勺。
OMG，真的感覺舌頭不爭氣。為什麽會有這麽多好奇？救命，這個醬油拌飯有毒！
換句話說，醬油拌飯就有這種魔力。q玩的軟糯，代入感十足。半夜餓壞了銀行，不帶配菜直接拿走兩碗。
但是壹碗好的醬油拌飯真的就只是醬油灌進去那麽簡單嗎？答案當然不止這些！
想知道如何做出壹碗完美的醬油拌飯？什麽樣的醬油拌飯最好吃？
現在就和深夜美食魔女壹起開啟醬油拌飯模式，看看如何把壹碗醬油拌飯拌到出神入化的程度。
廚房裏這麽多醬油，我該選哪個？
壹般家庭廚房最常見的醬油是生抽、老抽、魚露、海鮮醬油、蒸魚醬油。高階產品有魚汁、有機醬油、豆醬、兒童醬油等。醬油本身有壹種非常獨特的鮮香，還有壹點酒香。酒香來源於酵母在發酵過程中缺氧環境下將糖氧化成酒精，帶來了酒精的香氣。至於新鮮度，是其原料中的蛋白質氨基酸帶來的。
深夜美食魔女放出了廚房裏所有的醬油，包括七種。這裏主要說幾種常用的醬油、生抽、魚露。
-原始泵送-
醬油是大豆發酵成熟後提取的。淡醬油的特點是顏色較淺，黑豆味濃郁，風味較鮮，鹹味較老醬油重，適合更細膩的調味，如蘸、涼拌、炒、餡等，鮮香可口。
-老煙-
醬油是通過特殊工藝在醬油中加入焦糖制成的濃稠的醬油。醬油比較濃，不像醬油那麽鮮，適合燉，燜，上色。如果直接蘸著吃，可以發現老抽略苦略澀。
這裏給大家普及壹下:古法釀造的醬油中，醬油缸是露天存放的，晚上在太陽底下會漏。醬油園是“無蛆不醬”(據說很多人看完就再也不想吃醬油了，壯觀的場面可以自己腦補)。壹罐醬油發酵後，取出醬油，這是第壹次抽。繼續加鹽然後發酵，就是二抽三抽。當然，目前國內大部分醬油廠還沒有遵循這種做法，老抽是壹次抽甚至兩次抽三次抽壹個焦糖色。不過，當年那種純粹靠自然而非人工幹預的及時等待和釀造的技藝，還是讓人記憶猶新的。
魚醬-
魚露是壹種以小魚小蝦為原料的非常美味的汁液。它的顏色是琥珀色的，它的味道是鹹的和美味的。魚露用於炒菜、蒸菜，以提升口感，但更多用作蘸醬。很多復合口味，比如沙爹醬，沙爹醬，都是不加魚醬的。
漂亮的顏色讓人想起了蘸醬油的熟菜和肉，深夜的美食魔女昏迷不醒，神情恍惚，不要小看壹個吃貨的執念。
醬油有很多種。其他醬油還有海鮮醬油、清蒸魚醬油、魚露、有機醬油、豆醬、兒童醬油等。想在吃貨的世界裏發揮更大潛力的食客，可以根據它們的用途或特點，逐壹嘗試。
說到這裏，重點終於來了。醬油拌飯應該選擇什麽樣的醬油？。。。
選擇壹碗完美的拌飯醬油有兩點考慮:
首先，妳必須選擇正確的醬油，醬油是最好的。醬油裏的甜醬油、淡鹽醬油、魚露都很棒。當然，妳也可以根據自己的口味和約束，把幾種醬油組合起來，做出壹碟有自己風格的醬油。
第二，選擇氨基酸態氮含量高的那種。壹般來說，氨基酸態氮含量越高，發酵工藝越好，醬油質量越好。這裏有壹個醬油等級的標準:
大於等於0.8g /100ml為特級。
大於等於0.7 g /100ml為壹級。
大於等於0.55g /100ml為二級。
大於等於0.4 g /100ml為三級。
(在這裏，我仔細看了醬油瓶上的說明，看了專業的美食雜誌，咨詢了中餐廳的廚師。)
最後選了醬油，現在可以正式拌飯了。怎麽拌飯？根據深夜美食魔女的親身測試，* * *花了幾碗飯，測試了四款高級花式醬油拌飯:初級版、高級版、高級版、霸王版，觀察測試結果:
初級版:直接選醬油拌飯。
直接選好醬油拌飯就這麽簡單。醬油拌飯越新鮮越好，不要加太多，壹點點就夠了。壹碗米飯加1-2勺醬油就夠了。不要讓醬油的鹹味淹沒了米飯的香味。
當然，壹碗好拌飯的靈魂，除了醬油，還有優良的大米品種和適當的烹飪技巧。深夜美食魔女愛吃那種可以不粘連分離的白米飯，鍋底最好有鍋貼。蒸出來的米飯糯有彈性，澆壹勺醬油進去。這就是吸引人的外表。
高級版:試試加熱醬油倒飯。
用微波加熱醬油咬壹口，口感完全不壹樣，熱氣淋在米飯上，鮮味被逼得更完美~
高級版:熬壹碟有意義的醬。
深夜美食魔女自己煮了壹碗醬油，用醬油、糖、麻油、魚露、大蒜、芝麻混合。味道好極了，充滿了香味。醬油最後淋在米粉裏，滲透的時候帶來壹股鮮香。
霸王版:黃油、雞蛋和海藻的完美融合
在米飯裏加壹小塊黃油，倒幾滴醬油在上面，稍微燉壹下。油、醬油、米飯會在燉肉中逐漸融合，再加壹點點就很棒了~
加海苔絲，鹹鹹的帶著海的清新，還帶著飯的香味，我們劃吧~
加入青椒，外觀頓時清新~
在熱米飯上打壹個雞蛋。雞蛋的蛋黃像太陽壹樣用大米裝飾，再加上壹些醬油和海苔片~
超級豪華版，用料齊全，各種口味，像是過著艱苦的生活~
深夜美食魔女還試著加了芝士丁，絲滑融化，以為會太稠開不了，結果還是融化了~
加入魷魚絲，海的味道飄來，海風吹來~
生命的開始，我餓了。餓了就來壹碗醬油拌飯。深夜美食魔女的醬油拌飯秘訣妳都知道。