中秋家宴不能沒涼菜，6道菜上桌，比大魚大肉先光盤，吃著過癮
因為，宴席開始的時候，多半會有祝酒或者是講話的情況出現；其次，先上涼菜不會因為講話等情況影響到菜的口味，便於開席時交流 情感 ；最後便是 健康 ！涼菜壹般都是清爽可口的小菜，雖然簡單，但卻易於消化，並且還能防止空腹飲酒等，所以，這就是為什麽開席時要先上涼菜的原因！
但是，中秋佳節做什麽涼菜，菜品即要漂亮美觀，還得味道好，營養也要高，這可是壹個技術活！所以，今天就和大家分享6道美味爽口的涼菜，照著做保準上桌後比大魚大肉先光盤，下面就壹起看看吧！
第壹步：芹菜葉洗凈後焯水斷生，然後撈出放涼，攥幹水分切碎後備用；鷹嘴豆浸泡1個小時後放入鍋中，小火鍋幹炒至外皮微黃。
第二步：豆幹切成小塊備用，大蒜拍扁切碎；接著把蒜碎與芹菜葉、鷹嘴豆以及豆幹放在壹起，加入適量的生抽、米醋、白糖、鹽、香油、辣椒油攪拌均勻即可。
註意：少許的白糖，無論是煎炸炒燉，還是涼拌等等，都具有提鮮的作用，並不會導致菜品的味道發甜！
第壹步：直接把青椒放在燃氣竈上火燒，燒至外皮氣泡發黑，且變軟即可。
第二步：把燒好的青椒放在清水中浸泡壹下，去掉黑皮，然後再撕成條，接著再加入蒜蓉、鹽、香油、生抽、醋後攪拌均勻備用。
第三步：皮蛋去殼切成瓣後先擺盤，留出中間的位置，擺好後放拌好的燒椒絲放進去。
第四步：把剩余的料汁淋在菜品上，然後撒上蔥花和小米辣便可。
食材：香蔥、豆腐、香油、鹽、味精
第壹步：把豆腐切成丁，放入鍋中焯水去除豆腥味，蔥切花後備用。
第二步：把豆腐丁與蔥花放在稍大的盆中，加入適量的食鹽，幾滴香油。
第三步：註意，切記用任何廚具攪拌，輕輕地用顛勺的方法，把豆腐丁和蔥花拌勻，即可裝盤！這樣做出來的小蔥拌豆腐，豆腐丁才會完整，才會沒有擠碎的！
食材：土豆、花椒油、辣椒油、食鹽、醋、香菜、青紅椒、味精
第壹步：青紅椒切絲、香菜切小段備用，土豆切絲後先用清水反復浸泡三遍，主要去掉土豆中的澱粉，增強爽脆的口感。
第二步：把泡好的土豆絲飛水焯熟，再用涼白開浸泡降溫，接著撈出瀝水。
第三步：把瀝水後的土豆絲放入盆中，加入適量的花椒油、辣椒油，少許的食鹽、醋、味精，最後放入青紅二椒絲攪拌均勻後裝盤，裝盤後放入少許香菜點綴壹下即可。
食材：馬齒莧、黑木耳、小米辣、大蒜、米醋、生抽、香油、食鹽
第壹步：馬齒莧焯水10秒，撈出後過下涼白開，再撈出瀝水備用。黑木耳泡發洗凈後煮熟備用。
第二步：小米辣切圈，大蒜切碎後壹同放入碗中，加入適量的生抽、米醋，少許的食鹽，滴入幾滴香油，攪拌後備用。
第三步：把馬齒莧與木耳放在壹起，倒入調好的醬汁，拌勻後即可裝盤！
食材：白菜心、香蔥、紅椒、生抽、米醋、香油、食鹽
第壹步：把白菜心洗凈瀝水後切成絲，紅椒洗凈後切絲，香蔥切段備用。
第二步：把切好的白菜心、紅椒絲以及蔥段放入盆中，加入少許的生抽、米醋，滴入幾滴香油，撒入少許的食鹽，攪拌均勻後即可裝盤。