美食做法水煮肉片
但是很多朋友問為什麽餐廳的水煮肉片那麽好吃？肉片又嫩又好吃。不僅是湯不亮，肉片也是幹柴。味道壹點都不好。可惜的是每家餐廳的水煮肉片都很少，筷子都沒剩。其實水煮肉並沒有想象中那麽難。家裏可以做麻辣鹹的水煮肉，家裏煮的時候可以多放點肉。
今天給大家分享壹個家庭版的水煮肉片。味道也不比外面買的差，而且是改良的家庭版，更容易操作。如果妳想在家做水煮肉片，這三個步驟是必不可少的。
第壹步是確定肉片的大小。如果肉片想要光滑嫩滑，上漿是必不可少的。肉片上漿有四個步驟:調味、拉水、上漿、封油。調味通常是給肉增加味道。拉水是將調好味的肉片分批加水，500g豬肉加水約120-150g。上漿分兩步:先加入蛋清攪拌均勻，再加入玉米澱粉，玉米澱粉可以在肉片表面形成壹層保護膜，使肉片更加滑嫩；封油是在肉片中加入食用油，鎖住肉片的水分，可以讓肉片下鍋時更好的滑動，也避免肉片的水分；
第二步:家庭版簡易刀口辣椒是水煮肉片的靈魂。家庭版的刀口辣椒會簡單壹些。可以壹次多做，也可以只準備壹次量。準備壹些幹辣椒和花椒，3份花椒和1份花椒，鍋中加入少許食用油，將花椒和辣椒倒入鍋中，小火翻炒2-3分鐘左右，記得全程保持小火。脆脆的，馬上出鍋，不要猶豫，辣椒出鍋後就熟了，取出冷卻後用料理機打碎或者在案板上剁碎，簡易版的刀口辣椒就做好了。可以用水煮蔬菜；
第三步，倒油。煮好的肉片做好後，放入刀口辣椒、蒜末、蔥花、香菜、白芝麻。這時候壹定要倒熱油，才能更好的激發食材的香味。濺油也很重要。油溫壹定要高，70%的油溫澆。這時候食材的香味被激發出來；
掌握以上三個步驟，妳就可以在家做出美味的水煮肉片了。它們麻辣可口，肉片滑嫩。喜歡的朋友可以試試！
原料:500g豬肉、豆芽、油麥菜、雞蛋清、玉米澱粉、食用油、大蒜、生姜、小米辣、郫縣豆瓣醬、蔥花、香菜、白芝麻、幹辣椒、胡椒粉、鹽、醬油、蠔油、生抽、料酒、白胡椒粉、糖；
水煮肉片的做法
1，做水煮肉片需要三種原料，豬肉，豆芽，油麥菜。具體用量根據妳家人數準備；
2.將準備好的500克豬肉切成薄片，將切片的豬肉放入清水中清洗，洗掉豬肉中的血水，可以減少腥味。將清洗幹凈的豬肉榨汁，放入大盆中備用。
3.肉片被調味了。在碗中加入鹽、醬油、蠔油、生抽、料酒、白胡椒粉、白糖，攪拌均勻。混合均勻後，朝壹個方向攪拌。
4.攪拌直到調料完全混合，加入少許水。我在500g肉中加入120g水，水分三次加入，每次少壹些。攪拌至水分完全被肉片吸收，再下壹次加入。加水可以使肉片更嫩，水也可以改成蔥姜蒜水；
5.清水加完後，上漿。首先加入壹個蛋清，攪拌均勻。蛋清會包裹在肉片的表面。蛋清攪拌均勻後，加入2湯匙玉米澱粉，再次攪拌均勻。這壹步非常重要。
6.最後加入少許食用油，攪拌均勻，腌制10分鐘，使肉片更加入味；
7.現在制作刀口辣椒，鍋中加入少許食用油，倒入花椒和辣椒，小火翻炒至辣椒變色變脆，能聞到香味。出鍋後晾涼，切碎備用；
8.準備壹些食材，蒜末，姜片，小米辣，郫縣豆瓣醬，蔥花，香菜，花椒，白芝麻。
9.將配菜中的豆芽洗凈，油麥菜洗凈切段，準備焯水；
10，鍋中燒開水，水開後加入壹勺鹽和食用油，放入配菜焯水，水再次燒開後，撈出涼水，放涼瀝幹水分；
11.炒辣椒的鍋裏有食用油。可以直接炒配菜，加壹點蒜末小米辣，爆香。加入瀝幹水分的配菜，大火翻炒，將食材炒透，加入少許鹽增加底味，炒至鹽融化，出鍋待用；
12.鍋中加入食用油，加入壹部分蒜末、小米辣、花椒、姜片，炒香後加入豆瓣醬炒至紅油，加入適量清水，大火燒開，燒開後加入少許鹽、生抽、白糖，大火燒開後繼續煮2分鐘；
13.煮好後用漏勺把裏面的殘渣撈出來，然後開小火，把肉片放進去。放肉片的時候不能開大火，不然肉片的成熟度不壹樣，很容易洗掉肉片表面的果肉。肉片完全放進去後，開中火，煮1分鐘左右，將肉片煮熟。
14.肉片熟後取出放入盆中，撒上刀口辣椒、蒜末、蔥花、白芝麻、熱油，激發食材香味；
15.最後撒上壹些蔥花和香菜，香辣可口的水煮肉片就做好了，香味四溢；
煮肉片的做法總結；
1，澱粉可以是玉米澱粉或馬鈴薯澱粉；
2.這種方法也可以用來做水煮牛肉；
謝謝大家的支持！