什麽是蒸餾酒？
蒸餾酒的原料是富含天然糖分或者容易轉化為糖的澱粉等這類物質，就如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等等。糖和澱粉經過酵母發酵產生了酒精，然後利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）之間的不同，將原來的發酵液加熱到這兩者沸點之間，就可以蒸出和收集到酒精成分和香味物質了。我國的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造，然後蒸餾得到的。
蒸餾酒的度數可高達60%以上，比壹般的釀造酒還要高，壹般釀造酒的度數低於20%，因此蒸餾酒是屬於度數較高的烈性酒。蒸餾酒相比起釀造酒，在制造工藝上多了壹道蒸餾的工序，關健的設備是蒸餾器。因此之前說過，研究白酒的起源，必先以蒸餾器為佐證。蒸餾器的發明是蒸餾酒起源的前提條件，但蒸餾器的出現並不是蒸餾酒起源的絕對條件。
在我國古代，由於歷史悠久，地域不同，蒸餾酒的名稱也不統壹，但古代文獻中所說的”白酒"卻不是指蒸餾酒，只是到了現代，才用白酒來代表蒸餾過的酒、
蒸餾酒與釀造酒相比，在制造工藝上多了壹道蒸餾工序，關健設備是蒸餾器。故蒸餾器的發明是蒸餾酒起源的前提條件，但蒸餾器的出現並不是蒸餾酒起源的絕對條件。因為蒸餾器不僅可用來蒸酒，也可用來蒸餾其它物質，如香料，水銀等。關於蒸餾酒的起源，從古代起就有人關註過。歷來眾說紛紜。現代國內外學者對這個問題仍在進行資料收集及研究工作。隨著考古資料的充實及對古代文獻資料的查詢，人們對蒸餾酒的起源的認識逐步深化。因為這不僅涉及到酒的蒸餾，而且還涉及到具有劃時代意義的蒸餾器。
蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過壹次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的制作原理是根據酒精的物理性質，采取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都采取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。
蒸餾酒是壹種含酒精的飲料，是由含酒精的液體裏蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低[1]? 。
蒸餾酒因其酒精含量高，雜質含量少而可以在常溫下長期保存，壹般情況下可放5-10年。即使在開瓶使用後，也可以存放壹年以上的時間而不變質。所以在酒吧中，烈酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不必考慮其是否很快變質。蒸餾酒的酒度都在40°以上，最高可達68°。國外許多國家特別是工業發達國家中的法律及稅收規定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以，許多世界名酒的酒精度數只在40°左右。而中國名酒的酒度過去壹直則多在55°～65°之間。
中國的蒸餾酒主要是白酒。中國白酒因其原料和生產工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種：
①清香型。清香型白酒的特點是清香純正，醇甘柔和，諸味協調，余味凈爽，如山西汾酒。
②濃香型。濃香型白酒的特點是芳香濃郁，甘綿適口，香味協調，回味悠長，如四川瀘州老窖特曲。
③醬香型。醬香型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香，如貴州茅臺酒。
④米香型。米香型白酒的特點是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒。
⑤兼香型。兼香型白酒的特點是壹酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復香型，如貴州董酒。
⑥芝麻香型。從濃香型，醬香型等分離出壹種菌種，經高溫堆積，高溫發酵，高溫蒸餾加工而成，且還在百年酒壇中長期儲藏。具有酒體醇厚豐滿，色澤微黃，清澈透明，幽雅細膩，回味悠長，空杯留香持久之獨特風格。如：江蘇泰州的“梅蘭春酒”。
除白酒外，中國還有壹些其他蒸餾酒，如山東煙臺金獎白蘭地，是以葡萄為原料，經發酵後蒸餾而得蒸餾酒因其酒精含量高、雜質含量少，所以可以在常溫下長期保存。壹般情況下，可以存放5～10年。即使在開瓶使用後，也可以存放壹年以上的時間而不變質。所以，在酒吧中蒸餾酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不必考慮其是否很快變質[1] 。蒸餾酒與釀造酒相比，在制造工藝上多了壹道蒸餾工序，關健設備是蒸餾器。故蒸餾器的發明是蒸餾酒起源的前提條件，但蒸餾器的出現並不是蒸餾酒起源的絕對條件。因為蒸餾器不僅可用來蒸酒，也可用來蒸餾其它物質，如香料，水銀等。關於蒸餾酒的起源，從古代起就有人關註過。歷來眾說紛紜。現代國內外學者對這個問題仍在進行資料收集及研究工作。隨著考古資料的充實及對古代文獻資料的查詢，人們對蒸餾酒的起源的認識逐步深化。因為這不僅涉及到酒的蒸餾，而且還涉及到具有劃時代意義的蒸餾器。
關於蒸餾酒的起源， 主要有兩個需要解決的問題：其壹是我國蒸餾酒起源於何時？其二是我國的蒸餾器或蒸餾技術是從外國傳入的，還是本國發明的，