涼瓜炒牛肉為什麽要放豆豉？
豆豉作為壹種家常調味品，適用於烹飪魚類時去除腥味和調味。
豆豉也是中藥，性寒怕冷，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞打噴嚏。
腹痛嘔吐要吃；胸悶膈悶，心裏不爽的要吃。
壹般慣例:
材料:涼瓜378克，牛肉114克，紅辣椒絲兩根(不吃辣，用西辣椒代替)。
壹湯匙豆豉和半湯匙蒜末。
腌料:半湯匙生抽，1/4茶匙糖，壹茶匙生粉，半湯匙水，半湯匙油。
奉獻:生粉半茶匙，水兩湯匙，香油少許，古月粉。
調料:鹽1/3茶匙，水3湯匙，糖1/4茶匙，生抽半湯匙。
練習:
1.牛肉洗凈，擦幹，切絲。用腌料腌10分鐘。
2.將涼瓜洗凈，切瓤，切絲。
3.加入四湯匙油，放下涼瓜，炒透。翻炒至涼瓜吸油變綠。放下豆豉和蒜，炒香。加入調味料，攪拌均勻。
煮到汁液變幹，撈出來。
4.加兩勺油，放下牛肉炒至熟，贊壹勺酒。加入涼瓜和紅辣椒，攪拌均勻，埋好即可食用。
方法二:
300克涼瓜(苦瓜)
牛肉150克
2個紅辣椒
豆豉1湯匙
半湯匙蒜末
生抽、糖、澱粉、紹興酒、香油、胡椒粉、鹽、雞粉。
1.牛肉洗凈，切絲；紅辣椒切絲；涼瓜洗凈，切塊去瓤切絲。
2.牛肉絲用醬油、糖、澱粉、油、雞粉加少許水腌制片刻。
3.炒鍋裏放油，加熱。當涼瓜炒至翠綠色時，放入豆豉和大蒜翻炒。加入醬油、鹽、糖和少許水，攪拌均勻，鏟出汁液備用。
4.炒鍋燒熱油，將牛肉煸炒至熟，放入紹興酒，放入涼瓜和紅辣椒炒勻，水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，倒入香油炒勻。
紅辣椒起點綴作用，可以用小青椒等代替。如果不吃辣，可以用柿子椒。