芋頭的7種家常做法 芋頭怎麽做好吃
芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食壹寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便幹結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病癥有壹定作用。但應註意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。壹旦發生 ，可用生姜汁輕輕擦洗即可。
芋頭做法甚多，鹹的甜的，千變萬化，但最著名的，莫過於潮州芋泥。
人們以為芋泥的做法很麻煩，其實很簡單：買壹個大芋頭蒸之，約壹小時，取出。切成厚片，右手將那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力壹壓壹拖，芋頭變為粉狀，加糖來炒，即為芋泥。
最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剝皮去心放糖水煮熟後放在芋泥上面。所謂的金瓜芋泥是把芋頭搓泥，放在壹邊，熟後用個小金瓜，削皮、切口，選有蒂者，可當成蓋，放入芋泥即可。
要吃貴的，可做燕窩芋泥。用上述方法做好芋泥，放進壹個玻璃煲中，另煮糖水燕窩，加進玻璃煲中，芋泥質濃，不會溶化，此時壹看，是兩層，上面白的，下面紫的，煞是美麗。
要吃便宜的，用白木耳代替燕窩，同樣好吃，相信營養也差不了多少。
什麽？妳做出來的芋泥不好吃？當然啦，妳沒下豬油嘛。
其他：
1.止癢：倒點醋在手中，搓壹搓再削皮，芋頭就傷不到妳了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法。
削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗凈就去皮，並保持手部的幹燥，可以減少癢的發生。
如果不小心接觸皮膚發癢時，塗抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。
2.挑選：體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。並註意外型不要有爛點，否則切開壹定有腐敗處，此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香Q可口；如果呈現液態狀，肉質就沒有那麽蓬松。
3.調味：芋頭，是壹種脾氣固執的植物，他可是「油鹽不進」，烹煮時，在還沒有燒透前，切記不能調味，否則，不管先加鹽或加糖，都會使得芋頭過早吸收了調味料，而不易酥軟，甚至更堅硬呢！
4芋頭食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟後蘸糖吃；芋頭燒肉或將芋頭切成丁塊，與玉米摻在壹起煮粥。應該註意的是，芋頭含較多澱粉，壹次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。
壹、綠豆沙釀香芋（熱情推薦）
原料：芋頭400g 綠豆沙4匙
做法：將芋頭去皮切塊
上鍋隔水蒸25—30分鐘，直到熟透；
將芋頭放入容器，用湯匙搗成泥；
將芋頭泥搓成丸子狀，備用；
鍋內放半碗水，燒開後加入綠豆沙，改小火，用筷子將綠豆沙打散成糊狀，淋在做好的芋頭丸子上即可。
冷食、熱食均可，香甜軟嫩
二、芋頭糕
制作方法
將芋頭去皮，切粒，加入少許鹽，放鍋中隔水蒸熟，然後倒放米漿內拌勻。幹蝦仁選擇體積較小的，洗凈浸軟。臘肉和攬角分別切粒後，與幹蝦仁同放鍋中爆香，並酌量用鹽、糖等調好，炒拌後同放米漿、芋粒內壹起拌勻，取出放糕盆中，然後放進水鍋內隔水蒸熟。並在糕面上放上芫荽、蔥、炒香的芝麻和熟油等。
三、芋頭糕第二種做法
還可以將芋頭切丁後，煮熟，搗碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面團（如果幹，加開水，燙過的糯米粉比較粘）。然後，將面團分批搓成直徑1.5cm的小條，再將小條切成厚1.5cm的小丁，註意切好後，可以撒些糯米粉防粘。將所有小丁裝袋保存在冰箱冷凍起來，什麽時候吃，取出象煮湯圓壹樣煮熟，加入到任何甜湯（比如紅豆湯、綠豆湯、西米露、牛奶、黑米粥等）裏，都是香糯可口，有嚼頭的！或者直接在湯裏加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！
四、芋頭扣肉
原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣
調味料：
1、醬油3大匙
2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
3、水澱粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料1腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以壹片肉壹片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。
註：1、五花肉壹定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上紮洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
六、火腿芋頭湯
火腿洗凈切成片,用水泡30分鐘左右再切成細絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水裏,加上姜絲和少量黃酒煮,待開後撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時,加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看.
七、芋頭鹹飯
芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦米約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白米,曬油,醬油,精鹽.
1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約壹公分厚,3公分長,蝦米浸軟切碎,小蔥頭切片,白米洗凈瀝幹水分待用.
2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦米壹起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米裏的水分開始幹的時後下曬油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透.
八、奶油芋泥
大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣壹來比較快.蒸好後,皮壹撕就下來了.把芋頭塊放在大碗裏,用搟面杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點牛奶(別太多),攪壹攪,燒熱2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力氣開始攪.看見芋泥變成粘粘的膠了,然後就可以吃了.吃不完的,放在冰箱裏.冷凍了的和熱的比較壹樣的好吃.可以在上面擺點水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.
九、糕燒芋泥
芋茸500克（就是芋頭蒸熟之後磨成茸）白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克
在鍋裏熱豬油，放蔥粒炸至金黃，撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之後，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。
註：此菜的關鍵在於甜度要夠，且芋茸不可有粒狀，壹定要幼滑。另外，壹定要用大量豬油炒，這樣才能帶出芋茸的香味，而且大量豬油使得芋茸更加滑口。
本回答由娛樂休閑分類達人 秦福花推薦
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其他回答
來個簡單好弄還可口的吧：
清蒸
洗凈切皮/切片放碗裏/放到蒸鍋裏面蒸/出鍋後。沾白糖吃！自然營養