烏雞怎麽炒著吃
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烏雞是最常見的家常菜之壹，那麽烏雞怎麽做呢？烏雞的做法有很多種，在這裏介紹最常用的烏雞做法，詳細的做法如下:
烏雞的做法
1、超市購草原綠烏雞壹只(800g左右)
2、洗凈斬成小塊，清水浸泡10分鐘後飛水。
3、土豆2個、胡蘿蔔1根，切象眼塊、麻椒去籽去筋掰成塊、元蔥壹個切片、西紅柿兩個洗凈待用。
4、幹辣椒數根、花椒適量、八角、桂皮、香葉少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉適量。
5、蔥絲、姜片、香菜末各備適量。
6、熱鍋入少許鍋底油,油熱後放入幹辣椒,花椒爆香(千萬不要糊了)然後加入其他香料(八角,桂皮,香葉,孜然粒)馬上再放入蔥絲姜片爆炒壹下(同時壹定註意火候.不要讓前邊的香料焦糊了)
7、上邊的材料爆香後,到入飛過水的雞塊翻炒至雞塊變色。因為綠烏雞比較嫩,就不用先燉了,當雞塊變色後放入土豆快,胡蘿蔔塊翻炒2分鐘同時放入胡椒粉和孜然粉。
8、鍋中添水(要多壹點,為了後邊吃面的時候用)開始燉。
9、這時會抻面的就抻壹點,不會抻的就用搟的吧.把面煮好用涼水過壹下。
10、這時(大約15分鐘了)看看鍋中的土豆已經熟了,就把前邊備好的西紅柿切成塊,連同麻椒塊,元蔥片壹起放入鍋中。
11、再翻炒2分鐘左右,看西紅柿等已經熟了,就可以盛出撒上香菜末,開吃了。
12、只有菜沒有飯好像不完美,呵呵,把剛才過完涼水的寬面(好像是叫皮帶面的)盛出壹點,再用菜裏的湯澆壹下,再加點喜歡的雞肉或是蔬菜即可開吃。
雞腿的做法
材料：
西裝雞四個雞腿做原料，用啤酒和醬油淹壹下，去掉血腥味。土豆，中等大小的，3個，削皮，切成滾刀塊
青椒6個，去蒂去籽，切成塊，豆瓣醬些許，備用。
做法：
1、把鍋洗凈，燒熱加入適量的油，可以稍微多壹點，因為要炒的材料很多。油熱了，倒入豆瓣醬，豆瓣醬的多少根據個人口味就好了。大概壹百克左右吧。然後猛火把豆瓣醬炒開，可以放幾個大蒜進去調味。
2、放入淹好的雞塊，快速翻炒，註意不要讓雞皮糊在鍋上了喲。雞塊變色以後就可以放進土豆去炒了
土豆和雞肉完全變色沾好豆瓣醬後，放進青椒塊，炒勻翻炒均勻以後就要在鍋裏加上水，水量以基本與材料平齊就差不多了。
3、等水面開始翻滾，水已經沸騰後，轉入小火，加蓋悶，悶到湯汁基本都收幹的時候，開蓋，轉入大火，收幹湯汁。
現在，再把拉條子的做法說壹下。
首先，和面，這個工作要在做大盤雞前1到4小時前完成。用水和面的比例約為1：5。先取適量的面粉，最好用高筋的，千萬別用餃子粉自發粉什麽的。壹定要記得，和面時要加壹點鹽進去，壹斤面粉加個十克十五克就夠了。和面的水要用溫水，水溫不要超過30度。和面的標準是，三光——盆光，面光，手光。不要有什麽沒有和開的面疙瘩在裏面喲，不然是拉不開的。面和好了以後要在面的表面抹壹層清油，就是植物性的油脂，不要用橄欖油。用花生油，葵花子油，調和油都可以。只要把面裏的水分保持好就行了。接下來是醒面。要讓面裏的水分充分的和面融合。這個時間最好不要超過6小時。如果天氣太熱，壹定要放進冰箱裏，否則就成做饅頭了。
拉面之前，先做兩個準備工作，壹是燒壹鍋開水，水不要太滿，以免溢鍋；第二個準備工作是拿出壹塊較大的案板，在案板上抹上壹層清油，這樣面在拉的過程中才不會粘在壹起，面全都拉好以後讓它們在鍋裏翻騰五分鐘
在等面熟的過程中，準備壹盆涼開水，
面煮好了以後放進冷水裏過壹下，會更筋道。最後，把大盤雞和拉條子拌在壹起就可以吃了。