醬肉是曬幹還是陰幹？

醬肉可以曬太陽，也可以采用陰幹的方法。醬肉主要是通過鹽的腌制，從而使新鮮肉類所含的水分排出，而曬太陽或陰幹的方式都可以起到蒸發水分的作用，幫助這壹過程的快速完成，這也是正醬肉不用冰箱也可以保存很久並且不會壞掉的原因。

先泡兩天，然後翻面泡三天，然後晾幹即可。至於曬幾天，這要看當地的氣候，還有肉的大小厚薄了。另外就是自己的口味。壹般10到15天就可以了。基本上是肉的表層已經變硬、按上去內裏還有些軟就可以了。這樣軟硬度比較適中。風幹後放冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取壹塊，可煮、可蒸。

醬制的醬油很關鍵，如果用老抽，醬出來的肯定很淡顏色很深，如果用生抽又會過分的鹹，這裏用到的醬油是老底子的那種釀造醬油，顏色不深，鹹度不淡也不鹹，正好。您如果實在搞不懂醬油的品種，可以在買醬油的時候咨詢下店主，說明是做醬肉用的，店主就會給您推薦最合適的。