酒店涼菜拌紅油怎麽做？
辣椒油
材料
花椒(1湯匙)、丁香(4-6粒，味道較重，不宜多放)、肉桂(2-3粒小指大小)、茴香(1湯匙)、白芝麻(1湯匙)、草果(1-2)
練習煎藥:混合植物油2.5
杯(500g左右，菜籽油是最好的選擇，大豆色拉油也可以代替)下鍋煮。放在陰涼的地方後，放入蔥姜塊。當妳看到生姜周圍有小氣泡升起時，把火調到最小，然後放入鮮花。
將胡椒、丁香、肉桂、茴香、草果、八角、香葉、紫草和辣椒面攪拌均勻，煮30-40分鐘，在煮的過程中經常攪拌，以防止鍋底燒焦。30-40
分鐘後加入白芝麻，繼續煮30-40分鐘，關火。將煮好的紅油風幹後倒入帶口的大玻璃量杯或其他玻璃或陶瓷容器中，用保鮮膜密封放入冰箱。
放入冷藏室24-48小時，使辣椒面的辣、紅、香進壹步溶解在油中。同時找壹些清洗幹凈晾幹的帶蓋玻璃瓶備用。
1-2天後，取出紅油。這時妳會看到，除了香葉，還有蔥段，花椒，八角。
而芝麻等調料則從油面上漂出來，與辣椒面壹起牢牢地沈入油中，像泥壹樣。用筷子夾掉浮在上面的香葉、蔥、八角，然後就可以很輕松的把紅油倒入事先準備好的玻璃瓶裏。杯低的“淤泥”丟棄。
補充說明:
1.
剛煮過的新鮮紅油味道最好，這樣壹次煮過的紅油可以和肺片混合4-5次(每次相當於餐館壹盤的3-5倍)，剩下的最好放冰箱保存，半個月內盡量食用。
關上燈。我看過壹本西方人編的制作精美的中國烹飪書，裏面白紙黑字寫著四川紅油熬制後會在瓶子裏密封60天，我不禁笑了。作者大概不太明白這種紅油和紅酒的區別:)
2.
三奈是增強紅油香味的重要香料，又名山奈、高良姜、高良姜。看起來像老姜，壹般分為三種:鮮姜、切片曬幹或磨成粉。如果妳有幸在超市看到，不要猶豫，買下來煮紅油的時候放壹點。
3.紅油香料的使用可以靈活，但壹個重要的原則是，味道濃烈怪異的要少放或不放，比如孜然、咖喱。