如何正確腌制豆子？
先將豆子洗凈切段，然後加入配料和少量高濃度白酒攪拌均勻。
配料:長豆角、小米辣、蒜、姜、鹽、糖、白酒。
具體做法:
1，準備食材。
2.準備好的長豆角需要提前清洗幹凈，控制水分；水分壹定要完全控制，才能讓腌好的豆子長時間保存。
3.然後把豆子切成丁。泡菜豆可以很嫩，會比較脆。
4.切好後放在壹個沒有水和油的大盆裏備用。小米辣切成圈，大蒜切片，生姜切片。然後將小米辣、蒜、姜倒入盆中，往盆中加入食用鹽。500g豆類約40g鹽和少量糖。
5.然後加入少量高濃度白酒，攪拌均勻。放白酒不僅能延長保質期，還能讓豆子自然發酵變酸；
6.把攪拌均勻的豆子放在無水無油的罐子裏，然後輕輕壹壓，蓋上蓋子密封，這樣2天後豆子變黃就可以吃了。
需要註意的事項
1，容器必須無水無油，否則容易變質長白發。
2、酸豆角變色後可以放在冰箱裏保存，所以味道不容易變質。