山東燉菜和東北燉菜壹樣嗎？
山東燉菜的特點是蔬菜種類豐富，但各有各的味道、顏色和形狀。鹵菜不是單壹的顏色，而是豐富多彩的。雖然不前衛，但是很老實！
做鹵菜很精致，很有藝術感。比如用火，有的用火，有的用文火，有的用炭火。比如用鍋，有的用鐵鍋，鋁鍋，有的還得用砂鍋。所以這個鹵菜也有高低厚薄之分。但不管怎麽煮都是燉菜，又不失濃郁的風味。
相傳在物資不充裕的年代，人們舍不得把剩菜扔掉。下壹餐的時候，把上壹餐的剩菜全部放在鍋裏煮。這就是山東燴菜的由來。
東北燉菜，其實它的源頭離不開東北民間的飲食文化。這與廣泛的群眾基礎和習慣是分不開的。畢竟先解決了溫飽問題，再采取提高糧食質量的做法。
東北燉菜是這些常用食材中最常見的做法，也確實是東北地區比較流行的吃法。壹方面，東北冬季漫長，天氣寒冷，加熱土炕或火墻需要很長時間，而燉肉不僅可以長時間加熱食物，還可以使食物變得柔軟可口，溫暖房屋。
其次，東北人喜歡吃米飯，就是把米飯煮到半熟，然後拿出來蒸，鍋裏自然多了壹鍋米湯，可以燉也可以喝，壹舉兩得。