軟吐司面包怎麽做？
用料 ?
金像高筋粉（如做全麥面包，總量不變，高粉:全麥粉≧7:3，拉絲會受壹定影響）高粉260g （全麥為高粉≧180＋全麥≦80）
耐高糖酵母（鹹面包低糖型酵母）安琪，燕子都可3g（因酵母存放時間和失效問題，推薦15克小包裝）
液體部分：壹個大大的雞蛋＋牛奶（牛奶也可換成其它液體或混合體如：淡奶油、水、豆漿、椰汁、酸奶、啤酒等，根據口味自調。淡奶油建議不超過80克）160g
糖30g（鹹面包0-10g，考慮糖尿病的則0）
鹽2g（鹹面包5g）
黃油（食用油） 註：液體部分淡奶油到了80克，則可不放黃油或食用油了，油脂夠多了20-30g（10-20g）根據口味自調
奪命軟吐司(`?)超軟拉絲極速方便的壹次發酵吐司的做法 ?秤液體很方便，打壹個雞蛋，再倒液體。雞蛋＋液體總重量達到160克即可（160為壹個大大的洋雞蛋+約100牛奶。根據高粉不同，液體稀薄，氣溫濕度，液體量會有變化，區間在160-180，請根據喜歡的口味，實驗出固定配比。差幾克其實無所謂，標準是面團不要太幹也不要太黏手。）奪命軟吐司(`?)超軟拉絲極速方便的壹次發酵吐司的做法 步驟1除黃油外所有材料丟到廚師機裏。酵母我習慣先參入面粉，用刮刀攪拌均勻後，再放其它材料（天寒時液體可略微加溫入面團，取得更好發酵效果）。（如果選擇用豆油菜油淡奶油等液體油的，在這步把油壹起加入混合材料）奪命軟吐司(`?)超軟拉絲極速方便的壹次發酵吐司的做法 步驟2
1檔和面大約半分鐘，調至3檔速度，壹***和面10分鐘，可達到擴展階段（我的廚師機不管當中怎麽調整速度，總***10分鐘就自動停掉，據說是為了保護電機） 機器休息5分鐘，期間加入略軟化的黃油塊奪命軟吐司(`?)超軟拉絲極速方便的壹次發酵吐司的做法 步驟3
再3檔攪拌10分鐘。得到完全擴展面團，壹定要出膜！要不然沒有拉絲。
20150713補充，有廚友說不出膜也有拉絲，擴展即可。確實我自己沒試過僅擴展會怎樣。我建議如果您是新手的話，也不用那麽糾結手套膜，實在不行就擴展吧。成果還是要自己嘗試了才知道。奪命軟吐司(`?)超軟拉絲極速方便的壹次發酵吐司的做法 步驟4
本方取消壹般2次發酵中的第壹次發酵，僅發酵壹次即可。直接整形進吐司盒發酵！奪命軟吐司(`?)超軟拉絲極速方便的壹次發酵吐司的做法 步驟5
直接整形，秤出三等份的面團，用搟面杖攤開，卷起，放入吐司盒。速度快的，5分鐘絕對搞定。其它標準方子都還要等15分鐘松弛，我從來懶得等，利用粘性，將有彈性的面團攤開粘在桌面上，卷的時候，壹邊卷壹邊用手輕輕扯壹下，松松的卷起。奪命軟吐司(`?)超軟拉絲極速方便的壹次發酵吐司的做法 步驟6
發酵至吐司盒9分滿，我在烤箱內35-40度發酵約90分鐘。天氣熱時最好室溫發酵。
發酵時要保持面團表面濕度，我習慣用小噴霧瓶噴點水在面上，噴完水我也不用保鮮膜的，直接加土司盒蓋。也有其它方法保持濕度，請自查。
有方形吐司頂部直角強迫癥的廚友，為保證烤出來吐司的邊為直角起見，還可蓋上蓋子，等發酵到蓋子頂住了，蓋子拉不動了，這時候進烤箱，可保證直角出來。另烤時，吐司能否長出直角，與面團爆發力也有壹定關系，與揉面和雞蛋量有關。
有廚友冷藏發酵，效果不錯，我沒試過，如果冷藏發酵有問題我暫時回答不了。奪命軟吐司(`?)超軟拉絲極速方便的壹次發酵吐司的做法 步驟7
上下管調至150度（溫度120-180均有可能，詳見小貼士7）
烤箱不用預熱，直接進烤箱（不用預熱的意圖是，烤箱慢慢加溫過程中，讓吐司有點再膨發的時間）
置於中下層（使土司盒中線位於烤箱中線）烤50分鐘。
經常烤吐司的，可以按照妳自己以往使用的烤箱溫度。不太清楚烤箱旋鈕溫度應該用到幾度的，要試幾次，找到適合自己烤箱那個溫度。奪命軟吐司(`?)超軟拉絲極速方便的壹次發酵吐司的做法 步驟8
成品展示。
烘烤到時間後立即取出脫模。脫模後方形吐司側臥冷卻，減少塌腰塌頂的情況。塌腰塌頂的，說明結構不牢固，與揉面，烘烤時間有關。關於脫模粘盒問題，是吐司模具問題。使用不沾土司盒，壹般情況只要把盒子翻過身來，吐司就自動滑出來了。建議買好壹點的品牌的土司盒，推薦內壁有斜紋的土司盒。奪命軟吐司(`?)超軟拉絲極速方便的壹次發酵吐司的做法 步驟9
方子寫完了，再說點其他的。
1.1、山形吐司烘烤工具，可以手工做壹個鋁箔蓋，鋁箔蓋可以反復使用。附上鋁箔折法。
上下管150度，始終加蓋鋁箔蓋子。照片顯示為，烤的時候山形吐司中間的拱起把鋁箔蓋子頂起來了。奪命軟吐司(`?)超軟拉絲極速方便的壹次發酵吐司的做法 步驟10
1.2、用了鋁箔蓋的山形吐司，頂部看起來嫩嫩的，顏色比較均勻。
另外關於吐司顏色，普及壹下健康知識。不少廚友反應自己烤的面包顏色淺，其實顏色淺是健康的，如果沒有影響到內部組織，建議還是顏色淺壹點。原因是谷類在烘烤溫度下會產生致癌的丙烯酰胺，顏色深，丙烯酰胺含量也更高。奪命軟吐司(`?)超軟拉絲極速方便的壹次發酵吐司的做法 步驟11
2、烘烤時再爆發的技巧：液體部分蛋液多，烤的時候就會爆發。液體中可以用2個小雞蛋，蛋液約80克；或者用壹個大大的洋雞蛋，蛋液約60克多壹點（雞蛋選新鮮壹點的，蛋黃要彈性足點的，不要用選沒什麽彈力，或快散黃的那種）。然後發酵到8分左右；（妳也可試試加更多雞蛋，我看到下廚房裏有方子叫巨蛋面包的，液體全是雞蛋，爆發力超強，不過聽說烤出來有點蛋糕味）
等發酵到8分滿的時候直接進烤箱，烤完就是這麽高。150度50分鐘，全程加蓋鋁箔蓋。奪命軟吐司(`?)超軟拉絲極速方便的壹次發酵吐司的做法 步驟12
3、不少廚友問面包太軟怎麽切，我買的電動面包刀。電動刀是兩個刀片來回摩擦，有點像電鋸，電源打開有點聲音，有點像光頭強鋸樹的感覺。切面包時，刀口慢慢沈下去，跟容易就“鋸”開了。看廚友使用的壹些進口面包刀，感覺也不錯，不過我沒試過。奪命軟吐司(`?)超軟拉絲極速方便的壹次發酵吐司的做法?