營養配餐知識
營養配餐在國外很常見,在國內卻沒有引起人們的重視。
營養配餐是根據人的身體需要和食物中各種營養素的含量,設計壹天、壹周或壹個月的食譜,使蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等幾種營養素的攝入合理,即達到膳食平衡。簡單來說,就是需要多種膳食結構,包括谷物、肉類、水果和蔬菜。
熱能是生命活動的熱源。沒有熱能,人體內的血糖會下降,影響工作和學習的效率。但是熱能儲存過多,會使人體發胖,引發很多疾病。
蛋白質是人體最需要的營養素之壹。人體的所有器官和細胞都是由蛋白質構成的,人體的蛋白質平均每80天更新壹半。因此,蛋白質的攝入不僅是兒童和青少年身體成長的需要,也是成年人的需要。
均衡飲食首先要滿足人體對熱量的需求。三種產熱營養素占總熱量的百分比應為:蛋白質10% ~ 15%,脂肪20% ~ 30%,碳水化合物55% ~ 65%。
均衡飲食還包括攝入各種維生素和礦物質。只有營養結構合理,身體才能健康。要進行營養配餐,首先要了解各種食物的營養成分和含量,然後根據人體對熱能、蛋白質、礦物質、維生素的需要,選擇食物進行搭配,合理烹飪。其次,壹日三餐總食量的分配按照3: 4: 3的比例比較合理,即早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%。