鮮香菇最好吃的十種做法
鮮香菇最好吃的十種做法有油燜香菇、香菇尖椒燒土豆片、肉末香菇炒韭菜、腐竹蠔油燒香菇、香菇燒土豆、肉末蠔油香菇、雞翅燒香菇、香菇燒腐竹、小白菜炒香菇、豆腐香菇豬肉丸子。
壹、油燜香菇
材料準備：香菇（鮮）500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、水澱粉適量等。
1、把香菇切去根部，投洗幹凈。
2、鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控凈水分。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。
3、將香菇切成條狀，黃瓜切片，蔥切蔥花，大蒜切片。
4、鍋加油燒熱，下入蔥花、姜片爆香。
5、下入香菇煸炒1—2分鐘。淋入少許水，加入醬油，燒開，燜制幾分鐘。
6、下入黃瓜片，蠔油，加入少許鹽，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，翻炒均勻，淋入香油，關火，盛出裝盤即可。
二、香菇尖椒燒土豆片
材料準備：土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量等。
1、香菇切去根部，投洗幹凈，尖椒去蒂洗凈。把尖椒去籽，切成片。
2、把土豆切成厚薄均勻些的片，不要太薄，太薄燒制時容易碎。把切好的土豆片放清水中投洗壹遍，洗去表面的澱粉，這樣土豆就不會氧化顏色變黑。
3、鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝凈水分，把香菇切成片。
4、鍋加油燒熱，下入土豆片炸制，將土豆片炸制金黃，表面起壹層硬殼，將土豆撈出瀝凈油待用。
5、將炸土豆的油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒1—2分鐘。
6、下入尖椒大火翻炒均勻,再下入土豆片，鹽，生抽翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
三、肉末香菇炒韭菜
材料準備：鮮香菇300克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1\2湯匙等。
1、準備好所需材料，韭菜擇去老的葉子，投洗幹凈，香菇切去根部不要，投洗幹凈。
2、把香菇切成薄厚均勻的片。
3、韭菜切成寸段，豬肉切成末，姜切末，大蒜切片。
4、鍋內加入油燒熱，下入姜末和蒜片爆香，再下入肉末小火煸炒，將肉末炒散開，炒至顏色變白。
5、淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色，料酒有去除豬肉腥味的作用。
6、下入香菇翻炒1—2分鐘，和肉末壹起翻炒均勻。
7、下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，炒至韭菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
四、腐竹蠔油燒香菇
材料準備：腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙等。
1、將腐竹提前放在冷水中泡發2—3小時，將腐竹泡發至無硬心，腐竹壹定不能在沸水中浸泡，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內硬現象。
2、將香菇切去傘柄，投洗幹凈，比較老的香菇傘柄可以不要食用，將嫩的部分切下來是可以吃的，把香菇比較大的片成4片，小壹些的片成2片待用。
3、鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用。
4、鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1—2分鐘，淋入適量水，再加入老抽，生抽，少許白糖，燒開，中小火燒制入味5—6分鐘。
5、下入泡發好的腐竹，再加入蠔油，少許鹽，燒制幾分鐘，再大火收汁即可，關火，盛出裝盤。
五、香菇燒土豆
材料準備：香菇500克、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1/3湯匙、水澱粉適量等。
1、準備好所需材料，香菇投洗幹凈，切去傘柄，土豆去皮洗凈。
2、將每個香菇片成兩片，將土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去土豆表面的澱粉，撈出瀝凈水，這樣土豆就不會氧化發黑。
3、鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控水待用。
4、鍋加油燒至7—8成熱，下入土豆塊炸制，將土豆炸制金黃，撈出控油待用。
5、鍋內留少許底油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒均勻，淋入少許水，再加入生抽，蠔油，少許白糖，燒開，將香菇燒制入味2—3分鐘。
6、下入炸好的土豆塊翻炒均勻，下入尖椒圈和鹽翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。
六、肉末蠔油香菇
材料準備：鮮香菇500克、豬肉150克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香油1\2湯匙、水澱粉適量等。
1、準備好所需材料，香菇切去根部，投洗幹凈，胡蘿蔔去皮洗凈。
2、將豬肉切成末，豬肉可以選用帶壹點肥肉的，味道香，胡蘿蔔切成菱形片，蔥切蔥花，將切末，大蒜切片，準備好蠔油。
3、鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分，香菇炒之前焯下水，可以去除香菇上的木屑等雜質，還可以去除異味，使香菇味道更好更純正。
4、將大壹些的香菇片成兩片或者三片，小的就不用了，這樣更方便食用，也容易入味。
5、鍋加少許油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末小火炒至顏色變白。
6、淋入料酒和醬油，將肉末煸炒上色，料酒有去除豬肉腥味的作用。
7、下入香菇片和胡蘿蔔片翻炒1分鐘，淋入少許水，燒制入味1—2分鐘。
8、加入蠔油，淋入適量的水澱粉勾芡，（水澱粉是幹澱粉給加上水，和在壹起就叫水澱粉。壹般澱粉和水的比例為1:5，但依據菜肴的水分多少可以適當調整比例）。大火將芡汁加熱至變得粘稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
七、雞翅燒香菇
材料準備：雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙等。
1、將雞翅膀洗凈，在用刀斬成塊，將香菇切掉根部，再投洗幹凈，將香菇片成兩片兩片。
2、鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將水燒開，焯水4—5分鐘，撇去浮沫，沒有血水，撈出控水待用，雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水，也能去腥，能讓雞肉的蛋白質更緊致。
3、下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用，焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有壹股不好的味道，將蘑菇焯壹下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
4、鍋加油燒熱，下入花椒、八角、蔥段、姜片、蒜粒炒香，再下入雞塊翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽，將雞翅塊翻炒上色。
5、加入香菇，淋入適量熱水和食材平齊，再加入白糖、料酒，大火燒開，轉小火，燒制入味，待加熱至剩少許湯汁時，改大火收汁，關火，盛出裝盤即可。
八、香菇燒腐竹
材料準備：香菇（鮮）400克、腐竹200克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量等。
1、首先把幹腐竹放在盆內，加入溫水浸泡充分。
2、把香菇切去根部，投洗幹凈，尖椒洗凈。
3、把香菇切成厚薄均勻壹些的片。
4、把泡發好的腐竹斜刀切成段，尖椒去蒂去籽，切菱形片。
5、鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝凈水分待用，香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。
6、鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1—2分鐘。
7、下入腐竹翻炒均勻，加入半碗水，再淋入蠔油和生抽，加入少許鹽，蠔油比較鹹，鹽要少放。大火燒開，轉小火燒制入味。
8、燒制腐竹變軟，剩少許湯汁時，淋入少量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
九、小白菜炒香菇
材料準備：小白菜250克、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙等。
1、將小白菜摘去老葉，去根，沖洗幹凈，香菇切去根部，用水沖洗幹凈。
2、將香菇切成片，將小白菜切成寸段。
3、鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，下入香菇炒出香味，炒至變軟。
4、下入小白菜段，蠔油，鹽，快速翻炒均勻，把小白菜炒至稍變軟即可，關火，盛出裝盤。
十、豆腐香菇豬肉丸子
材料準備：豆腐1塊、香菇250克、豬肉200克、油鹽適量、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、料酒1湯匙、姜2片、澱粉3湯匙等。
1、鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，將香菇撈出控水晾涼。
2、將香菇切成末，把豬肉切成末，豆腐放在碗中，將豆腐用勺子壓成泥。
3、把香菇末和豬肉末放在豆腐內，在將入料酒、鹽、姜末、十三香、胡椒粉、澱粉用筷子攪拌均勻。
4、鍋加油燒熱，關小火，將肉餡放於左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內，全部下入後，期間要用炒勺不停地攪動丸子，用中火炸至外表金黃起壹層硬殼即可。