永和豆漿的紅糖油條怎麽做
按照壹定的比例調配。
材料：中筋面粉9.5斤、雞蛋0.5斤、面欣酥50-100克、食品級碳銨50克、紅糖20-60克、黃油（起酥油或奶油）0.2斤、鹽70-100克、30度水5.7斤。
工藝：
1.將面粉、面欣酥幹拌勻。
2.將雞蛋、碳銨、紅糖、鹽加入和面水中化開，加入面粉及黃油和成面團，不要揉面。
3.將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶壹次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。
4.取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，炸至酥脆。這樣做出來的油條外酥脆內松軟