過年家裏會炸東西備年貨，妳最期待哪種炸貨？
過年怎麽可能沒有炒貨，10個口味全的炒貨，家裏壹定要有年貨
臘八過後，新年的味道越來越濃，很多朋友開始準備年貨。小時候，每到過年，家裏都會做壹些油炸的東西當配菜或者小吃。這些油炸品，從小吃到大的，也是我記憶中過年最濃的味道。
過年不炒貨怎麽分享10個炒貨？家裏壹定要有年貨，好吃又脆。我們已經學會為家人烹飪它們。大人小孩都喜歡吃。讓我們分享以下實踐：
炒蘿蔔丸子所需材料：半根胡蘿蔔，1碗米飯，半碗面粉，1個雞蛋，適量的油和鹽，2片生姜，1茶匙十三香，1茶匙白胡椒，1茶匙雞精，
練習步驟：
1.用胡蘿蔔，白蘿蔔，綠蘿蔔。蘿蔔洗凈，切去根部，不要去皮。
2.用絲擦把蘿蔔擦成細絲。
3.鍋裏加水燒開，加入蘿蔔絲，煮開後再煮2-3分鐘，這樣可以把蘿蔔的臭味蒸掉，味道更細膩。取出蘿蔔，放涼，擰幹水分。
4.將蘿蔔絲放入容器中，加入雞蛋，然後加入米飯、鹽、姜末、十三種香料和雞精。炒蘿蔔的時候，丸子，加壹碗剩飯，丸子的味道會更豐富。吃起來不難，炒出來的丸子會金黃酥脆，香香蓬松，吃剩的米飯也不會浪費。
5.用筷子攪拌均勻。然後分幾次加入面粉，邊加面粉邊用筷子攪拌，使原料和調料充分混合，攪拌至餡料變粘，所以不要加面粉，也不要放太多面粉，粘就好。
6.用手蘸些水，取適量餡料，繞壹圈，剩下的放在盤子裏。
7.鍋內放油加熱，丸子分批次炸，不要壹下子全放進去，丸子壹個壹個放入油鍋，丸子炸，然後中小火炸。起初，丸子會沈入海底，隨著慢慢成熟，它會漂浮起來。當顏色變成金黃色時，取出丸子，瀝幹油，油炸丸子素食。
炒豆腐丸子所需材料：北豆腐1片，雞蛋2個，火腿腸1根，歐芹1根，胡蘿蔔半根，面粉4湯匙，油鹽適量，生姜2片，五香粉或十三味香料1茶匙，蠔油1湯匙，
1.準備好所需的材料。最好吃的豆腐是北豆腐，是老豆腐。面粉可以是普通中筋面粉。面粉和雞蛋起到粘合的作用，這使得丸子很難分散。外面煎的丸子很嫩。
2.把胡蘿蔔、火腿和歐芹切成塊，不要太大，太大，丸子不容易形成。3.將豆腐放入大碗中，用勺子壓成糊狀，而不是塊狀，使其更加細膩。
4.將歐芹粉、火腿粉和胡蘿蔔粉壹起放入盛有豆腐的大碗中，敲入兩個雞蛋，加入蠔油、鹽、五香粉和姜末。
5.用筷子攪拌均勻，壹邊攪拌，壹邊加面粉，餡料有壹種粘粘的感覺，不用加面粉，餡料就做好了。
6.鍋裏放油加熱，關小火，左手放餡料，從老虎嘴裏擠出丸子，右手用勺子接住放進鍋裏，或者直接用小勺子挖出丸子的形狀，放鍋裏炸。
7.期間用中火將丸子炒熟定型，然後不時用勺子攪拌丸子，使炒好的丸子顏色壹致，炒至浮起來，金面有硬殼。取出肉丸，瀝油，放入盤中。
幹炸帶魚所需材料：帶魚、油、鹽、面粉、澱粉、五香粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、
1.買回來的凍帶魚要提前用冷水解凍，解凍後的帶魚收拾內臟要清洗幹凈，尤其是腹部的黑膜要去掉，魚鰭要切掉，洗凈瀝幹。
2.加入五香粉、姜粉、白胡椒粉、鹽、料酒，拌勻，腌制30分鐘。姜粉、白胡椒粉、料酒脫腥效果好。腌制後的油炸帶魚沒有腥味。
3.將面粉和澱粉按1:1的比例放入盤中，拌勻，用壹層幹粉包裹帶魚，拍掉多余的澱粉。面粉是家裏常用的中筋面粉。澱粉也叫生粉。魚如果只用壹種面粉炸，會變軟(炸壹會兒就不脆了)。單獨用澱粉油炸後，食物表面會酥脆堅硬，吃起來又幹又柴。而且由於粉狀物質的保護，食物水分不會輕易流失，所以食物內部會比較嫩。如果妳想得到酥脆的味道，它不會變軟。所以，最好的辦法就是用面粉。
4.將帶魚全部裹上粉，放在盤子裏，不要堆在壹起，靜置5-6分鐘，讓帶魚表面回潮，粉也不掉，這樣油炸的時候帶魚就不會掉下來。
5.鍋裏放油加熱，帶魚段壹段壹段炸，帶魚段炸，撈出。帶魚段放入後不要移動太快，這樣帶魚容易折斷。煎壹會兒後，將魚撒在油鍋裏，煎至成型，撈出。
6.升高油溫，放入帶魚再次油炸，將帶魚油炸至金黃酥脆，撈出瀝油，放入盤中，或拌入少許鹽和胡椒粉，蘸取。
幹炸小黃魚所需材料：小黃魚500克，油鹽適量，鹽胡椒適量，洋蔥1段，生姜2片，料酒1\2湯匙，五香粉1茶匙，面粉2湯匙，澱粉2湯匙，練習步驟：
1.先刮小黃魚的魚鱗，然後將魚洗凈，瀝幹水分。
2.大黃魚是壹種內臟少的魚，嘴巴大，可以用不破肚的方法清洗大黃魚的內臟。從黃魚的口中插入筷子，從鰓的兩側向內插入兩根筷子，然後旋轉筷子兩三次，然後將黃魚的所有內臟和鰓都包裹在筷子周圍，然後拔出筷子，將內臟和鰓壹起取出，這樣黃魚的所有內臟和鰓都可以完美地取出。魚形完整美觀。
3.將洗凈的黃花魚放入容器中，加入洋蔥、生姜、五香粉、鹽和料酒，攪拌均勻，腌制半小時。洋蔥、生姜和料酒都可以去除黃魚的腥味。
4.時間到了，把蔥和姜挑出來，把鍋裏腌制的水倒掉，加入面粉和澱粉。
5.用筷子攪拌，讓每條黃魚均勻塗上壹層粉，互不粘連，靜置幾分鐘。
6.放入油燒熱鍋，放入黃魚炸熟，將黃魚炸至成型，撈出黃魚。
7.升高油溫，放入黃魚再次油炸，將黃魚油炸至金黃酥脆，撈出瀝油，放入盤中，撒上適量的鹽和胡椒粉，這道菜就做好了。
小酥肉所需材料：豬肉350克，雞蛋2個，油鹽適量，澱粉4湯匙，面粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒半湯匙。
1.五花肉和瘦肉都可以做豬肉。根據自己的口味選擇。我喜歡瘦肉和瘦肉。將豬肉切成約1厘米厚的條狀。
2.將白胡椒粉、胡椒粉、料酒、鹽加入豬肉中，用手抓在壹起，腌制10分鐘，去除豬肉的腥味，油炸的豬肉吃起來不會有腥味。
3.我們來調整壹下炸酥肉的糊。把面粉和澱粉壹起放在壹個大碗裏，然後敲進兩個雞蛋。澱粉、面粉、雞蛋可以作為調糊的材料。澱粉和面粉的比例比較多，澱粉4: 1，澱粉4份，面粉1份，這樣炸出來的酥肉放久了不會變軟。
4.用筷子朝壹個方向攪拌，攪拌成糊狀，再用筷子提起，得到帶拉絲的稠糊狀。面糊太幹，豬肉太厚，面糊太薄，豬肉不會粘。
5.將豬肉放入面糊中攪拌均勻，然後加入壹湯匙油攪拌均勻，這樣油炸時肉條就不會粘在壹起了。
6.在鍋裏加入油，加熱到50-60%的溫度。把肉條壹條壹條的放進鍋裏炸。將肉條煎成形狀，取出備用。炸的第壹遍主要是把肉條炸成形狀，然後炸透。如果不能很好的掌握油溫，等油熱了，用筷子夾壹點面糊放入油鍋。馬上面糊周圍就會出現密集的氣泡，油溫就好了。7.將油溫升至7-80%。油熱了之後，試壹下油溫，然後用筷子夾壹點面糊放入油鍋。馬上面糊周圍就會出現密集的氣泡，油溫就好了。加入肉條，再次油炸。將肉條煎至酥脆，呈金黃色。去油瀝幹，小脆肉就炸了。
幹炸裏脊所需材料：裏脊300克，油鹽適量，姜粉半茶匙，白胡椒粉半茶匙，料酒半湯匙，混合材料：普通面粉2湯匙，澱粉4-5湯匙，雞蛋1個，
1.將裏脊切成半厘米厚的大塊，然後將裏脊切成兩厘米寬的條狀。
2.在裏脊肉中加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1湯匙醬油和少許鹽，抓勻至粘稠，腌制10分鐘，以去除裏脊肉的肉味。
3.準備好拌糊料，澱粉與面粉的比例為3: 1，只能用壹個雞蛋。
4.將雞蛋敲入碗中，加入面粉和澱粉，攪拌均勻。攪拌時，加入分次淋入清水，用筷子攪拌均勻，攪拌至面糊流動但停滯，加入1湯匙油和色拉油，攪拌均勻。加入油來增加面糊的亮度和酥脆度。
5.用筷子攪糊。漿糊可以掛在筷子上，慢慢流下來。如果稀釋了，加點澱粉。拌糊時千萬不要同向攪拌，這樣容易攪拌，攪拌後的糊不易被原料包裹。正確的做法是：先將所有粉末混合均勻，然後加水。攪拌均勻後，沒有疙瘩，再放油攪拌均勻。
6.將混合好的糊狀物倒入裏脊肉中，抓勻，使糊狀物均勻包裹在裏脊肉上。
7.往鍋裏放油，加熱到70%。如果不能很好的掌握油溫，先放壹個魚片，魚片周圍立刻浮起密密的氣泡。油溫會好的。將魚片壹根壹根油炸。將魚片炸至最後，取出魚片。如果油不多，就分批炸魚片。煎魚片的時候，不要壹下子倒進油鍋裏，會炸成壹團。
8.將油溫升至8-90%的熱度，加入裏脊肉，煎半分鐘，不時翻動裏脊肉，使煎好的裏脊肉顏色壹致，將裏脊肉煎至顏色為金黃色，翻動時有沙沙響聲。取出裏脊，瀝油，放入盤中，加鹽、胡椒或番茄醬即可食用。壹盤外脆內嫩的幹炸裏脊就做好了。
幹炸鮮菇所需材料：平菇500克，雞蛋1個，油鹽適量，鹽胡椒適量，13種香料1\2茶匙，澱粉3湯匙
1.準備好必要的材料，將平菇的根部切掉，洗凈。這道菜最好用平菇。2.用手將平菇撕成條狀。
3.將鍋加水煮沸，加入平菇，將平菇焯水至軟，撈出平菇，用手將水洗凈。這壹步很重要，壹定要把蘑菇擰出來。
4.將蘑菇放入大碗中，將雞蛋敲入碗中，加入少許鹽、十三種香料和澱粉。
5.攪拌均勻。如果比較稀的話，可以加點澱粉讓它變粘。
6.往鍋裏加入油，直到鍋熱到5-60%。把蘑菇壹個壹個的放進去炒。不要壹次倒完。如果油少，煎兩次。用勺子打碎蘑菇，或者用筷子輕輕地轉動它們。把蘑菇煎成形狀，取出來。
7.將油溫升至7-80%的熱度，加入香菇再次炒熟，將香菇炒至金黃酥脆。這壹步也很重要。香菇炒兩次，去菇控油，放在盤子裏，根據個人口味撒點鹽和胡椒粉。喜歡吃辣的也可以撒點辣椒粉和孜然粉。
炒雞翅配料：雞翅8個，油鹽適量，生姜1根，白胡椒1茶匙，蠔油1湯匙，香半茶匙， 料酒半13湯匙，
練習：
1.雞翅洗凈瀝幹備用。
2.將雞翅兩邊切兩次，這樣雞肉就容易品嘗了。加入鹽、胡椒、十三香、料酒、蠔油，抓勻，腌制半小時。料酒可以去除雞肉的腥味。
3.把雞蛋敲進碗裏，打勻，準備面粉和面包屑。面粉是家裏蒸饅頭用的普通面粉，面包屑壹般在超市賣。
4.將腌制好的雞翅放入面粉中，用壹層面粉將雞翅滾勻。
5.將雞翅放入蛋液中，均勻蘸上壹層蛋液。
6.將蘸有蛋液的雞翅放入面包屑中，用面包屑均勻包裹，然後放在手掌上，用雙手按壓，這樣油炸時面包屑不易脫落。
7.根據樣品準備好雞翅，放在盤子裏，靜置幾分鐘回潮，這樣用材料包裹的雞翅在油炸時就不容易脫落。
8.加油熱鍋，雞翅壹個壹個炸，雞翅大火炸成型，再中小火炸。在煎的過程中，將雞翅翻幾下，煎成同樣的顏色，將雞翅煎至外面金黃細嫩，取出雞翅，瀝油，放入盤中。可以擠點番茄醬，味道更好。這樣，壹盤外嫩的炸雞翅就做好了。
南瓜餅所需材料：南瓜、糯米粉、白糖、
1.洗凈南瓜，切下南瓜堅硬的皮和肉
2.把南瓜切成薄片，放在盤子裏
3.將鍋燒開，放入盛有南瓜的盤子，蓋上鍋蓋，用大火蒸十分鐘，然後蒸南瓜4.時間過後，取出南瓜，倒出多余的水，趁熱加入白糖，用勺子將南瓜壓成泥
5.加入糯米粉，揉成面團。還不如揉幹。面團中還可以加入少量食用油，這樣會使成品看起來有光澤。把面團分成均勻的小面團。
6.月餅模具裏撒壹點糯米粉，防止面團粘模。將面團放入月餅模具中，壓制成南瓜餅。剩下的就按照樣品來做了。如果沒有模具，面團可以用手壓成蛋糕
7.往鍋裏放油，加熱。用小火煎南瓜蛋糕。用小火煎壹下。用大火很容易。在外焦是不熟悉的。煎壹面，做成壹個形狀。翻過來煎另壹面。
8.期間，把面條翻幾下，把南瓜餅煎至金黃熟透，關火取出，用廚紙吸油。
芝麻紫薯南瓜球所需材料：南瓜300克，糯米粉300克，紫薯150克，芝麻1湯匙，白糖1湯匙，油適量，
1.南瓜去皮，切成片，紫薯去皮，洗凈，切成片。
2.蒸鍋加水煮沸，將紫薯和南瓜放入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右。南瓜很容易用筷子刺穿，也就是蒸熟。
3.熱的時候把南瓜放進碗裏，用勺子把南瓜片壓成泥，加入白糖，攪拌均勻，用勺子把紫薯壓成泥。
4.將南瓜泥放入鍋中，分幾次加入糯米粉，用筷子攪拌，加入糯米粉，直到南瓜泥攪拌成絮狀。
5.揉成光滑不粘的面團。將面團揉成糊狀，均勻分成小糊狀，用手做成圓形。用手將紫薯泥做成比南瓜球小的小球，作為餡料。
6.南瓜球壓成餅，餅中間放紫薯。把紫土豆包在裏面，然後把它們包起來。南瓜球表面刷壹層水，表面均勻滾壹層芝麻。
7.用手圓壹下，把芝麻按緊，這樣炒的時候芝麻就不會掉了。
8.鍋內放入油加熱，用溫油加入南瓜球，中低火煎熟，表面煎成壹個形狀，將南瓜球煎熟後浮起，表面顏色為金黃色，取出南瓜球，瀝油，甜軟糯的芝麻、紫薯、南瓜球即成。