皮蛋擂茄子的做法
茄子是夏季的主要蔬菜之壹，也是餐桌上比較常見的家常菜，其中魚香茄子、燒茄盒、肉末茄子、糖醋茄條是非常受歡迎的做法。對於家常烹飪來說，茄子要做的油而不膩，就不能讓茄子吸入太多的油，我們可以先用鹽將茄子腌壹腌，或者給茄子掛上壹層面糊，而飯店的做法往往是過壹遍油。天氣不熱的時候，不管是油炸還是油炒都還能接受，可是最近高溫天氣，出門就跟蒸桑拿壹樣，再吃壹些油膩膩的菜，真是壹點兒胃口也沒有。
這幾天買菜，碰見壹位大叔天天買兩根茄子和壹把青椒，賣菜的老板娘開玩笑說：“吃茄子還上癮了，天天吃這兩樣，妳咋那麽會過！”大叔說；“這妳就不懂了，茄子青椒加上壹把大蒜擂壹塊兒，喝喝小酒多恣兒！”大叔的壹番話讓我想起之前在燒烤攤吃過壹次擂辣椒茄子，烤的黑乎乎的辣椒跟蒸好的茄子擂碎，加入蒜末和調料，酸辣開胃，別提多好吃了！其實有時候想想買菜的時候也能無意間學到不少知識和經驗呢！
所以今天就跟大家分享這樣壹道尤其適合夏天吃的快手涼拌菜——擂辣椒茄子，不費油還超級下飯，比大魚大肉都受歡迎！
擂辣椒茄子
食材：圓茄子1個，青椒4個，大蒜1頭，米醋1勺，生抽1勺，香油1茶匙，鹽1茶匙，雞精1茶匙。
步驟1、準備茄子、青椒和大蒜，能吃辣的可以直接用線椒，或者小米辣。
2、茄子切塊，上鍋蒸熟，用筷子撥散開。茄子用什麽樣的都行，並不局限於圓茄子。
3、鍋中刷壹層油，放入青椒煎至虎皮狀。青椒下鍋前擦幹水分，要不然會到處濺油，能吃辣的不要去籽。
4、煎好的青椒和蒸好的茄子，加入切好的蒜末壹起倒入蒜臼子擂碎。
5、擂好的青椒、茄子，加入米醋、生抽、香油、雞精、鹽拌勻即可。
廉價又好吃的壹道爽口開胃菜，如果家裏有皮蛋，可以加入壹個皮蛋壹起擂，味道會更棒哦！
小貼士
1、茄子是為數不多的紫色蔬菜，紫色的茄子皮上含有很多蔬菜中沒有的維生素E和維生素P，因此吃茄子最好不要去皮。
2、要想茄子不變色，還可以把茄子先用醋水泡幾分鐘，再上鍋蒸。
3、茄子不可以跟螃蟹和墨魚壹起食用，會引起腹瀉，甚至中毒。