為什麽帶魚壹炸就碎了 帶魚怎麽炸能保持壹整塊
如果帶魚炸碎了，非常影響色相，而且端上桌也是真的不好看，那麽正確的炸帶魚的方法是怎樣的呢？
為什麽帶魚壹炸就碎了?1、帶魚要煎，不能炸，因它含水量高，而肉質成條狀且嫩，炸時水份被榨幹，所以就會裂開。
2、魚本身不新鮮，如果帶魚本身就不新鮮的話，那麽它的肉質不是很緊實，遇到高溫油炸時就容易碎掉。
3、炸帶魚之前的面糊沒有塗抹均勻，導致有的地方肉質缺乏保護性，遇油高溫就會裂開。
帶魚怎麽炸能保持壹整塊1、油的溫度要控制好，低了熟不了，火開大了又容易炸糊，所以要控制好火力。
2、魚要挑選好，壹定要買表面銀色那壹層完好，看起銀璨璨有點耀眼，魚肉硬且有彈性那種，魚的鮮度越差就越容易散。
3、煎炸的過程中不要翻動得太多，要等到朝下的那壹面已經變成金黃色之後再翻面，不要翻的太早，以免魚肉松散掉下來。
4、炸制時油多壹點，完全泡在油裏炸，這樣好炸些，不易碎。
5、把切成段的帶魚放入蛋液中，要讓帶魚全部都裹上蛋液，然後下鍋煎制，蛋液會形成壹個保護層，將帶魚完整地包裹起來，不會破皮碎掉。
炸帶魚的正確做法食材：帶魚、姜絲、料酒、椒鹽、面粉、食用油
1、首先把冷凍的帶魚放在溫室化開，去掉魚鰓、內臟、頭尾和黑膜，這層黑膜壹定要去除幹凈，它是腥味最大的地方，然後把帶魚切成小段，清洗幹凈。
2、清洗好的帶魚段放在盆中，加入姜絲、料酒、椒鹽等攪拌均勻，腌制30分鐘左右，要等到帶魚完全吸收了調料，表面沒有液體了，才能下鍋炸，不然會影響帶魚的成形。
3、腌制好的帶魚放在面粉中，均勻的裹上壹層，然後再夾起帶魚抖壹下，把多余的面粉抖掉。
4、起鍋燒油，油量能沒過帶魚的壹大半，等油燒到5分熱的時候，再放入裹好面粉的帶魚，炸到兩面金黃，然後撈出控幹油。炸的時候用長筷子輕輕翻動帶魚，防止帶魚粘在鍋底，不要用鍋鏟，以免弄壞帶魚皮。