紹興酥魚的汁怎麽做？

紹興酥魚的腌制和浸漬；

第壹，選擇紹興本地出產的草魚，5斤以上。這樣炸出來的魚又厚又上口。之所以選擇這種魚，是因為太瘦的魚炸出來的肉比較幹。制作時，去掉頭尾，從魚的背部切開，壹分為二，再切成3厘米至5厘米左右寬的片。2.腌制:先用調料做成白鹽水腌制。香料有:白芷，主要作用是去腥增香。白豆蔻:除臭和添加香料。其他還有:桂皮、八角、花椒、香葉、花椒、茴香、生姜、料酒、陳皮、鹽等。然後做黑鹵，在白鹵中加入紅糖、白糖、味精、鹽、醬油，做黑鹵備用。第三，油炸。控制好鹹魚的含水量，放入溫度為160攝氏度的油中炸制。煎至金黃色即可。