豬小腸多少錢壹斤？
轉眼到了冬天，很多人喜歡冬天自己灌香腸，這樣食材可靠，幹凈衛生；其次，沒有添加劑，吃起來很安全。但是有的人的香腸要麽發黴了，要麽口感不好，有的人很想嘗試自己灌香腸，但是不知道從何下手，尤其是放多少鹽，放什麽調料。
古語有雲，“食之美在味，味之美在味”，香腸也不例外。調味是香腸好吃與否的關鍵，俗話說“五味雜陳，百味香。”不同調味配方的香腸，口味也不壹樣，有原味的，五香的，麻辣的，辣的等等。近幾年衍生出了新的海鮮口味。無論妳填的是什麽口味的香腸，都要牢記“四大要訣”。香腸好吃好喝，而且不長黴。
填充香腸時要記住的四個技巧。
秘訣壹:調料的比例
俗話說:“鹽是百味之王”，無論做什麽菜，都少不了它。鹽不僅能提升口感，還能改變味道。例如，在蔗糖中加入壹點鹽會使它變得更甜。這就是烹飪界常說的:“要甜，加點鹽”。鹽還有壹個重要的作用，就是殺菌防腐。灌香腸的時候，鹽放多了對身體有害，但是鹽放少了也容易長黴變質。那麽灌香腸用多少鹽合適呢？
壹般來說，100公斤豬肉加100克鹽。當然，這個數字不是壹成不變的，可以根據個人口味和其他調料的用量進行微調。灌香腸除了鹽，還有兩種必不可少的調料:白酒和白糖，不同的口味有不同的要求。
以10 kg豬肉為例，下面介紹原味、川味、粵味香腸調味料的配比。
①原味香腸調料比較簡單，最大限度的保持了豬肉的原味鮮香。調味比例:鹽90克，高度白酒50克，糖50克。
②川味香腸除了豬肉的鮮香外，突出了四川特有的麻辣風味，口味層次豐富。具體調料配比:鹽100g，青椒粉30g，紅椒粉20g，辣椒粉70g，花椒粉25g，十三香3g，糖50g，高度白酒50g，味精25g，姜汁30g。
與其他香腸相比，廣式香腸的特點是甜。經典的配方是“3、3、3、3”制，即壹斤豬肉調料的比例是鹽3元、白酒3元、糖3元、醬油3元，四種調料比例相等，平分。我個人覺得這個比例的鹽有點多。
秘訣2:豬肉的選擇
澆香腸有的人喜歡買豬前腿，有的人喜歡買豬後腿。前腿肉嫩，肥肉厚，有點油膩；不過後腿肉結實，肥肉少，更有柴火味。香腸不僅要有肥有瘦，還要合理搭配不同部位的豬肉。最好的豬肉搭配是梅花肉、裏脊肉、後腿瘦肉、五花肉，比例為5:2:2:1。
梅花肉是豬肉中最精致的壹塊，位於豬的肩胛骨上。它有很多瘦肉，非常嫩。不管怎麽吃都不會變老，而且味道很好。裏脊肉也是適合烹飪和油炸的嫩部位，用來做香腸味道很好。以5:2:2:1的比例填充的香腸，壹點都不油膩，軟硬適中，不塞，特別香。
招數三:腸衣的處理
香腸腸衣分為天然腸衣和人造腸衣兩種。天然腸衣主要是豬腸和羊腸，人造腸衣是用動物皮做的。豬小腸和羊小腸各有特點，豬小腸膨脹性好，羊小腸有細、軟、薄的特點，但味道重。目前國內大部分人選擇豬小腸做香腸餡。
腸衣的質量很重要，新鮮不破損。妳買回家後，需要用水洗去它表面的鹽分，加入適量的白酒浸泡去除腥味，再用清水反復洗。反正要洗幾次，洗好的腸衣晾幹了再用。只有這樣，香腸才更香，沒有異味。
技巧4:生產時間
天氣高溫不適合灌香腸，最好在10度以下腌制香腸。有些人認為臘腸可以在冬天開始後填充。可能這個時候北方還好，南方就不行了。初冬剛入冬，氣溫還在20℃左右徘徊，不符合制作香腸的要求。如果違反了溫度要求，香腸容易腐爛發臭。
民間有“冬天腌制，儲藏禦寒”的習俗。對於南方來說，灌香腸的最佳時間是小雪節氣之後。小雪過後，氣溫驟降，天氣變得幹燥，正是填臘肉的好時候。
川味香辣香腸的做法
配料及配料:豬肉10斤，腸衣10米，鹽100克，青椒粉30克，紅椒粉20克，辣椒粉80克，花椒粉25克，十三香3克，糖50克，味精25克，姜汁30克，濃香型白酒80克。
1.選用3分、7分的瘦豬肉，將瘦豬肉切成寬0.8厘米、長2厘米的條狀，用鹽水浸泡2小時，去血腥味，去水，肥肉切短。
2.將切好的豬肉放入大鍋中，加入鹽、青紅椒粉、辣椒粉、花椒粉、十三香、白糖、味精、姜汁、濃香型白酒，戴上壹次性手套，抓拌均勻，腌制3小時。
3.檢查套管是否損壞，挑出損壞的套管，將套管浸泡在含少量小蘇打或鹽的水溶液中15分鐘，清洗幾次，然後放在水龍頭上，沖洗兩次套管內壁，潤滑套管內壁。
4.將腸衣放在香腸填充工具的漏鬥口上，末端打個結，然後將腌制好的肉條慢慢倒入腸衣中。填充時，用手沿著腸衣輕輕推緊肉。如果沒有工具，可以用可口可樂瓶代替。從1/3處切開，上部可以作為簡單的灌腸工具。註意:灌香腸時，註意不要灌得太松或太緊。如果太緊，腸衣會破裂，如果太松，香腸會塌陷。
5.填好後在腸衣上打壹個結，然後用棉線在中間把香腸紮成小塊，再用牙簽在腸衣上紮壹些小孔，幫助排氣。最後掛在通風陰涼處風幹10天。感覺皮膚幹燥，彈性按壓。喜歡煙味的也可以來壹支，味道更濃郁。