荷蘭豆炒培根是什麽料理？

#精力充沛地度過新的壹年#

記得小時候，進入臘月，幾乎每家都會把自己養的壹頭豬殺掉。豬肉被切成條狀，在通風的地方腌制並晾幹。臘肉幹和肥油變硬，肥肉變成乳白色，瘦肉變成深紅色，壹到春節我就可以享用了。雖然我現在不養豬了，但是每年臘月還是會買豬肉帶回來做臘肉，這已經成了壹種習俗。

培根又肥又膩，豌豆是最好的搭檔。它們是綠色的，口感松脆。把它們壹起炒，就是壹道清香爽口的家常菜，又香又好吃。但是很多人不會炒臘肉，炒出來的臘肉要麽太幹太硬，要麽太鹹，很難吃。其實炒臘肉是最忌諱的。再加兩步，煎好的臘肉又香又有嚼勁，好吃過年。

食品

培根半個，豌豆適量，紅辣椒適量，蒜適量，幹辣椒適量。

鹽2小勺，1小勺醬油。

工作方法

第壹步:先準備半片培根和壹顆荷蘭豆。

第二步:將臘肉放入冷水中煮20分鐘。經過這壹步，臘肉組織會變得柔軟濕潤，口感也不會硬。

第三步:將煮熟的臘肉清洗幹凈，然後切成厚薄均勻的小塊，然後放入溫水中浸泡加壹勺鹽半小時，再取出控水，讓臘肉中高濃度的鹽滲透到低濃度的鹽水中，所以多加壹點鹽，有助於沖淡臘肉的鹹味。

第四步:水開後關火，放壹勺油，然後倒入豌豆焯壹分鐘。

第五步:鍋中放少許油，倒入臘肉翻炒出油，放入甜椒、蒜片、幹辣椒翻炒出香味。

第六步:然後倒入焯水的豌豆，少許鹽和少許生抽翻炒兩分鐘。

壹盤誘人的培根炒豌豆就炒好了，綠色爽口，好吃不膩。

技巧

①煮臘肉不能大幅度降低鹹味。切片後記得放入溫水中，用壹勺鹽浸泡半小時，減少鹹味。

(2)豌豆不黑的時候加壹點油焯壹下。