紅燒獅子頭的做法步驟圖，紅燒獅子頭怎麽做

蔥姜水：蔥白1/3根、姜3-4片、涼白開適量

紅燒調味料：蔥段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水澱粉10克、熱水/高湯800毫升

紅燒獅子頭步驟1

蔥姜切絲放進涼白開中，搓洗出香味即成蔥姜水

步驟2

紅燒獅子頭的做法大全

豬肉剁成肉泥，藕、蔥、姜切末

步驟3

將剁好的豬肉、蔥姜藕末放入大的容器內，打壹個雞蛋進去

步驟4

放生抽15克、鹽5克、澱粉20克、蔥姜水1大勺(15克左右)，用筷子順著壹個方向攪拌至肉餡上勁兒

步驟5

戴上壹次性手套(手套上可提前沾壹點點水或油防粘)，取適量的肉餡，兩手交替摔打肉餡，壹讓肉餡變得結實有彈性，二讓其成形

步驟6

摔打成形後的肉丸子

步驟7

湯鍋內放適量的花生油，油溫7成熱後放入肉丸中小火炸

步驟8

待肉丸表面變成金黃色後撈出控油

步驟9

平底鍋滴少許花生油，煸香蔥段、姜片，然後加入熱水或高湯(沒過獅子頭2/3即可)，調入生抽10克、老抽8克，煮開

步驟10

放入炸好的肉丸子，轉小火燉20分鐘

步驟11

20分鐘後放入冰糖，調入水澱粉，轉中火煮至冰糖融化後收汁即可出鍋

步驟12

出鍋後，馬上肉丸，澆上壹些湯汁，點綴些綠葉菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了

紅燒獅子頭成品圖

烹飪技巧

做獅子頭的肉不宜選擇太瘦的，太瘦了口感會發柴、不香，我選擇的豬肉肥瘦比例為1:2

摔打肉丸成形時，手套上沾些水或者油，肉餡就不容易粘手且形狀光滑

紅燒獅子頭時水的量以沒過肉丸的2/3為宜，燒制中如果擔心上色不均可以不時用勺子肉丸身上澆壹下湯汁

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