脆皮魚為什麽這麽脆？
脆皮鯧魚是在特定環境條件下，用特殊飼料飼養的優質草魚，消費者能夠接受。
關鍵在於水質和飼料
1。要求水質新鮮，溶解氧充足，溶解氧不低於5 mg/L，最好使用水庫、山溪、淡水河水。在快速流動的池水中，魚類快速遊動，使肌肉頻繁運動，減少脂肪堆積，增加肌肉韌性。日復壹日，年復壹年，脆皮鯧魚成為了壹名優秀的遊泳運動員。
2。養香酥鯧魚的飼料主要是價格昂貴的天然東北蠶豆。蠶豆不用粉碎，全料用清水浸泡壹晝夜以上，使其軟脹，便於草魚食用和消化。
利用電子顯微鏡對脆皮鯉魚和普通草魚的肌肉進行了分析，旨在為脆皮鯉魚肉質脆化的進壹步研究提供依據。通過比較脆皮鯉和普通草魚的肌肉超微結構，結果表明，脆皮鯉的肌肉超微結構發生了明顯的變化，如肌原纖維出現間隙，肌絲間距減小，但肌原纖維的形狀保持完整。
采用生化分析方法對同壹養殖場的脆皮鯉和普通草魚肌肉中的營養成分(水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、鈣和磷)進行了分析。通過與其他魚類的比較，評價了脆皮鯉魚和普通草魚的營養價值。結果表明，香酥鯉魚和普通草魚肌肉中的營養成分在組成和含量上是壹致的。粗脂肪含量為普通草魚的65438±040%。氨基酸總量高於普通草魚、黃鱔、鱖魚、黃顙魚、萬安玻璃紅鯉、鯡魚和鯿魚，其中谷氨酸含量達3.93%，遠遠超過對照魚。