宮保雞丁需要配料。
報表2
壹天，丁寶楨帶著仆人到山東濟南的大明湖進行私人訪問。快到中午了，我感到餓了。突然聞到附近農家樂飄來的味道，就溜達到院子裏。我看見壹個中年人在廚房做飯。熱愛烹飪的丁快步走上前去，問那人在炒什麽菜。那人回答:“炒雞丁”。那人熱情地請丁寶珍品嘗。丁寶珍粗魯地咬了壹口，非常好吃。他趕緊問:“怎麽這麽鮮嫩？”那人答道:“這是用當地的笨雞胸肉切丁，裹上澱粉糊，方便速熟，防止漏味，再加入花生、辣椒、白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜、味精等調料，翻炒而成。成品色澤鮮紅，雞丁鮮嫩，花生酥、鹹、辣，宜飲宜食。”丁寶珍撫須點頭，找到壹顆花生米放在嘴裏，仔細咂摸，確實別有壹番滋味。這道菜讓丁寶楨久久回味，戀戀不舍。他沒記錯地方，回到辦公室後不久，就派人雇了這個人當廚師。每次有遠道而來的客人，這道菜都會作為壓軸菜招待客人，百吃不厭。後來丁寶楨調任四川巡撫，他是因為那個人的建議才離開的。男人感受到了他的善良，於是和家人去了四川，然後把炒雞丁也帶到了四川。他的後代用辣椒代替胡椒，做出了川味宮保雞丁。丁寶楨死後不久，宮保雞丁被四川地方官員作為貢品獻給皇帝，並發展成為著名的禦膳菜肴之壹。
制造工藝
制作材料
配料:雞肉
胸肉(225克)，花生(50克)。
輔料:蔥、姜。
調料:幹辣椒、花椒、色拉油、鹽、料酒、味精、醬油、糖、醋、澱粉。
生產步驟
技巧
用開水沖泡花生，去皮，放入冷鍋中用冷油(不容易炸)，中火炸至淺棕色，再放入大盤中散熱。
風味特征
宮保雞丁的特點是辣、甜、辣。雞肉的鮮度與花生的脆度相匹配。入口麻辣而脆，紅而不辣，辣而不兇，肉質滑脆。
宮保雞丁入口後，舌尖先感覺微麻微辣，然後是壹股甜味直擊味蕾。咀嚼的時候會有壹些“做計算”的感覺。麻辣酸甜包著的雞丁洋蔥花生讓人欲罷不能。
宮保雞丁的名字到處都壹樣，但做法卻不同:
川菜的宮保雞丁用的是雞胸肉。因為雞胸肉不容易入味，炸雞容易嫩滑。上漿前需要用刀背把雞肉打幾下，或者放點蛋白進去，這樣雞肉會更嫩滑。川菜宮保雞丁原料壹定要用脆皮花生幹辣椒節，口味壹定要辣荔枝味。辣椒節炒香，突出辣味。
山東版宮保雞丁用的雞腿比較多。為了更好地突出宮保雞丁的味道，魯菜還加入了筍丁或馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜差不多，但為了保留雞丁的鮮度，更註重快炒。
貴州菜版宮保雞丁用的是巴贊辣椒，和川菜、魯菜版不壹樣。貴州版宮保雞丁鹹辣微酸。請註意“酸”字，這是區別貴州菜和川菜的重要標誌之壹。