蛋撻液的做法 10個不用牛奶

讓我來告訴妳：

首先

蛋液不上色

蛋液如果您是自己調配的，雞蛋壹般是使用整個的雞蛋，整個的雞蛋中主要成分是水，所以上色非常困難。您自己打開雞蛋就知道了，蛋黃是的

蛋白是透明的····

而商用的（比如肯德基，莉蓮蛋撻，澳門馬佳列這種）都是使用的蛋黃，也就是雞蛋去除掉蛋白以後來使用。顏色肯定漂亮啦。

如果要降低成本的話，有些人是使用去掉壹部分蛋白的做法。

正常的雞蛋

蛋白比蛋黃是約等於2：1

也就是壹個雞蛋裏面

2份是蛋白1份是蛋黃。降低成本的話會使用蛋白蛋黃1：1

這樣的比例。不過這個要求師傅的經驗比較豐富啦。

第二個問題

皮糊

如果是濕漉漉的那種糊，那麽說明妳整個的蛋撻液配方有問題了，水分太高影響了蛋撻殼的成型。

解決方法是去掉更多的蛋白。或者是不加牛奶而全部使用奶油。

如果是烤焦的糊的話··降低底火溫度嘍

希望能幫到妳！