為什麽蓮藕澱粉用開水糊化？
因為澱粉的糊化反應。藕粉其實是從蓮藕中提取的粉末狀物質，主要是澱粉。澱粉用熱水洗會很稠，不溶於水。用水加熱到60℃左右，就會糊化成膠體溶液。
之所以變得透明，是因為蓮藕澱粉本身的纖維比較多。蓮藕澱粉分離時，蓮藕中的澱粉等物質容易分離，雜質少，所以比馬鈴薯澱粉形成的膠體溶液更透明。
泡制藕粉的小技巧:
不要以為沖泡藕粉很簡單，沖泡不好會容易結塊，不好喝。
首先，用2勺涼開水將蓮藕澱粉融化成水。因為蓮藕澱粉是無糖的，學生可以根據自己的口味添加適量的冰糖粉。然後用95度以上的開水將藕粉洗幹凈，不斷攪拌(像磨墨壹樣慢慢攪拌，不要急)，直到粉湯呈現非常均勻透明的糊狀。
釀造藕粉的註意事項
1，兩次水的順序不能顛倒，第壹次是涼開水，第二次是開水。
2.加開水時，壹定要用剛燒開的水。如果水溫在90度以上，可以泡藕粉。
3、不要放太多水，太稀的藕粉不好吃。邊加邊攪拌，控制水量，壹碗2/3左右。壹般20g的小袋需要250-300ml的開水。
4、可以不加糖，但如果是無糖藕粉，可以根據個人口味加壹些糖。
5.加入開水攪拌時，向同壹個方向攪拌。
6.如果蓮藕澱粉加開水後不發粘，建議將水狀的蓮藕澱粉放入微波爐或蒸鍋中加熱至水沸騰，會發粘。