牛健子做鹵牛肉怎麽做?

牛腱子是最好的選擇，肉結實有

彈性，肉裏面有很多韌帶，吃起來彈牙，口感非常不錯。而其他部位的牛肉對火候的掌握要非常精準，要不然爐出來的牛肉會散掉，且肉質太軟沒口感！

做法1.水煮開後加少許料酒和姜片生姜把牛腱子倒入鍋中焯水。準備好壹盤冰水，將焯完水的牛腱子放入冰水中浸泡5分鐘，能讓肉質更加緊繃有彈性！

2.起鍋燒油，先將蒜米，蔥爆香，再把香葉，八角倒入鍋中爆5秒後加入適量的水。煮開後把牛腱子瀝幹水分放入鍋中，水分沒過食材即可。

3.調味，雞粉3味勺，胡椒粉3味勺，五香粉2味勺，生抽壹碗，白糖5味勺！鹵汁好不好吃，最重要的生抽和糖壹定要下夠！

4.中火煮1個小時左右，直到用筷子能輕易插入牛腱子，且鹵汁有少許粘稠即可。鹵好的牛腱子撈出繼續用冰水浸泡5分鐘，能讓牛腱子更加有彈性。如果直接撈出，等涼了後食用，牛肉就會變得幹硬，壹切就散！

用冰水降溫後，撈出瀝幹水分，切成薄片，擺在碟子上，再淋壹勺鹵汁上去，肉鮮汁美，特好吃！牛腱子切的越薄越好吃哦，最好呈透明狀。