陜西安康臭豆醬的制作實踐

食品

佐料

大豆

5000克

佐料

香椿葉

適量的

核桃葉

適量的

鹽

500克

姜蒜

500克

山胡椒

100g

四川胡椒

100g

辣椒粉

500克

步驟

1.選擇又大又飽滿的黃豆，洗凈脹大，用柴火煮至變軟。

2.當黃豆能用手指捏碎時，撈起瀝幹水分備用。

3.拿個簸箕(用竹子編的，透氣性強)鋪上香椿葉和核桃葉。

4.將煮熟的大豆均勻地鋪在上面，直到它們變涼。

5.將煮熟的大豆均勻地鋪在上面，直到它們變涼。

6.發酵兩三天，拿起黃豆就能拔起長絲(現在叫納豆)

7.絲越拉越長，說明發酵越好。

8.用比較大量的鹽混合，然後加入蒜、姜、山椒、陳皮、花椒面、辣椒面等調料拌勻。

9.攪拌納豆

10.把混合好的納豆放進罐子裏。

11.用幹凈的塑料袋把瓶口密封好。

12.用繩子綁住，這樣空氣就進不去了。

13.禁止

14.外面裝袋是為了防止空氣進入，然後在太陽下曬十天半月(這是為了讓它更好的發酵)，然後存放在通風陰涼的地方，需要的時候拿出來和辣椒面壹起攪拌。