為什麽雞蛋和糖不能壹起吃？兩人有哪些不好的反應？
雞蛋是優質的蛋白質來源之壹，老少皆宜。基本上每個餐桌上都有它的影子。很有可能是因為雞蛋太便宜了，所以關於它的傳言很多，甚至有人說雞蛋和白糖不能壹起吃。他們認為雞蛋蛋白中的碳水化合物會與無法吸附的白糖生成葡萄糖基磷酸氫鈣，影響健康。真的是這樣嗎？
雞蛋和白糖壹起煮會形成葡萄糖基磷酸氫鈣，對身體有害？偽葡萄糖酸磷酸氫鈣:美拉德反應的物質。傳聞中的葡萄糖酸鈣磷酸氫鈣是什麽？妳必須先了解美拉德反應。美拉德反應在食品工業和烹飪中很常見，最常見的是吐司面包上的死皮。食物加熱時，富含蛋白質和糖原的食物會產生美拉德反應。在這個反應的前期，食物中氨基酸的羥基會根據羰基氨與糖的羰基反應。特別是很多食物中含有的磷酸氫鈣，會和糖發生類似的化學反應，從而形成葡萄糖酸磷酸氫鈣。葡萄糖基磷酸氫鈣不易消化吸收，服用過多還可能引起消化系統不適應疾病，如腹瀉、惡心、嘔吐等。雞蛋和糖壹起吃，不容易危害身心健康。
如果在煮雞蛋的情況下加入白糖，在雞蛋已經凝固變性的情況下，雞蛋中的磷酸氫鈣基本不容易和糖發生反應。但是如果再混合加熱，確實會形成化學物質，導致磷酸氫鈣的破壞。但需要註意的是，此時形成的量很少，不會對人體造成傷害，所以壹起食用也不會危害身心健康。
雞蛋和糖不能壹起吃？這個理論可以說是食物配伍理論中的“傳統謠言之壹”。雞蛋和糖本身是兩種沒有毒副作用的化學物質。它們單獨服用是無毒的，即使壹起服用也不會對人體造成傷害(這裏不考慮口味和營養成分)。為什麽有人說雞蛋不能和糖(水)壹起吃？關註這壹觀點的第壹個基本原理，似乎重點在於“雞蛋和糖壹起食用(煮熟)，持續的高溫作用會使其形成糖鏈磷酸氫鈣，這些成分會破壞人體內有益的碳水化合物成分，不僅難以吸收，還會對人體產生毒副作用。”