小麥粉是澱粉嗎?

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小麥粉不是澱粉，是小麥加工的面粉，通常是指提取麩皮後的面粉。但是小麥粉的主要物質是澱粉，此外還包含了蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽等物質。小麥澱粉則是小麥粉去除了其中的蛋白（面筋），主要是多糖的澱粉。