水溶性維生素C(抗壞酸)的作用是什麽？表現不足，如何正確補充？
生理機能
1.治療貧血維生素C可將難以吸收利用的三價鐵還原為二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助於治療缺鐵性貧血。
2.提高免疫力人體中的白細胞含有豐富的維生素C，當白細胞中的維生素C急劇減少時，身體就容易受到細菌感染。維生素c可增強中性粒細胞的趨化性和變形性，提高其殺菌能力；促進淋巴細胞的生成，提高機體對外來細胞和惡性細胞的識別和殺傷能力，抑制病毒的增殖。
3.化妝品皮膚維生素C主要參與膠原蛋白的合成，是血管上皮形成的重要基質，有助於抑制影響膚色的黑色素(如雀斑、汗斑、黑斑、妊娠斑)的形成。
4.防治心血管動脈粥樣硬化維生素C能防治動脈粥樣硬化主要是因為它能降低血液中的甘油三酯和膽固醇，保護肝臟和腎臟的脂肪浸潤，減少冠狀動脈的功能障礙。
對於冠狀動脈狹窄導致的心臟病患者來說，維生素C就像是血管壁的“清道夫”。通過修復脂肪斑塊沈積留下的疤痕，使心臟血管恢復通暢，從而保持血流通暢。
5.可以消除疲勞，增強體力。身體疲勞主要是因為形成能量的物質被耗盡，取而代之的是引起人體疲勞的物質在體內堆積，維生素C會迅速分解這些疲勞物質。
6.可以減少吸煙帶來的危害。如果吸煙者能適量補充維生素C，就能大大降低因吸煙導致肺癌、心臟病等疾病的幾率。另外，維生素C對戒煙也很有幫助。適量服用維生素C可以有效抑制吸煙者的吸煙欲望，甚至幫助他們逐漸戒煙。
7.能增強肝功能維生素c能直接改善肝功能，促進新陳代謝。大劑量應用可促進肝細胞的修復再生和肝糖原的合成，從而起到解毒、恢復肝功能、降低轉氨酶的作用。此外，維生素C具有結合細菌內毒素的能力，減少內毒素對肝臟的損害。
8.預防癌癥維生素C具有抗癌作用，因為它能阻斷強致癌物亞硝胺的形成，防止癌細胞擴散。
9.預防膽結石醫學臨床發現表明，維生素C可以通過幫助膽固醇(大多數結石的主要成分)轉化為膽汁酸來預防膽結石的形成。
表現不佳
1.壞血病當人長期缺乏維生素C時，典型的疾病就是壞血病。壞血病的主要表現是毛細血管脆性增加，牙齦和毛囊周圍出血，嚴重者出現皮下、肌肉和關節出血和血腫形成，粘膜區出血，如流鼻血、月經過多和便血。同時體內抗體產生減少，容易被感染，容易發生貧血、過敏性疾病、心肌炎、慢性肝炎、創傷性骨不連等。
2.影響生長發育的維生素C缺乏會引起膠原蛋白合成障礙，導致骨有機質形成不良，從而導致成人骨質疏松，嬰幼兒骨骼發育遲緩，生長緩慢。
3.其他疾病維生素C缺乏易患感冒和冠心病，還會引起白內障、玻璃體混濁和牙周病。
缺乏理性
1.維生素C是壹種水溶性、耐熱的維生素，在洗滌和烹飪過程中很容易流失。少吃新鮮蔬菜和水果的人容易缺乏維生素c。
2.為了防止蟲害和日曬，水果在生長過程中用紙袋包裹，會降低維生素C的含量；水果在夏季采收、冷藏保存、冬季食用時，其維生素C含量也會降低。
很多人喜歡買很多水果放在冰箱裏，而且水果存放的時間越長，維生素C流失的就越多。
4.因為吸煙會阻礙人體對維生素C的吸收，而煙草中的尼古丁對維生素C有破壞作用，經常吸煙的人更容易缺乏維生素C..
做劇烈運動或重體力勞動的人，也會因為出汗過多而流失大量的維生素C。
食物來源
維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜和水果，動物性食物幾乎不含維生素C，谷類和幹豆類也不含維生素C..但豆幹如黃豆芽、綠豆芽發芽後，維生素C含量增加。經常食用富含維生素C的蔬菜和水果可以預防維生素C缺乏癥。
治療方案
1.口服維生素C片，每次50 ~ 100 mg，壹日三次。本品主要用於治療和預防壞血病；在急慢性傳染病中，維生素C的消耗量增加，需要適當補充，增加機體的抗病能力。維生素C片也用於各種貧血和過敏性皮膚病。手術中為了促進傷口愈合，可以多服用維生素C；在克山病、心肌炎和心源性休克時，可采用大劑量維生素C進行治療；維生素C片也可用於緩解亞硝酸鹽中毒引起的高鐵血紅蛋白增多引起的紫紺。
2.肌肉或靜脈註射維生素c，壹般每次250 ~ 500 mg，壹天1次。
3.口服復合維生素，如21金維他、金世康、黃金搭檔、快樂成長等。，可作為預防和輔助治療的手段。
需要補償的人
1.體重下降，皮膚缺乏彈性的人，在變得瘦弱的時候，代謝廢物會更多。如果能增加維生素C的攝入，可以消除自由基，促進廢物代謝。另外，人壹旦瘦了，皮膚也會變得松弛。這時候如果能及時補充維生素C，可以促進膠原蛋白的生長，使皮膚有彈性。
2.白內障患者為早期白內障患者。如果能每天服用壹定量的維生素C(遵醫囑)，很快就能控制病情。從而避免手術的痛苦。
服用阿司匹林、避孕藥、感冒藥或類固醇的人會幹擾維生素C的吸收，所以在服用這些藥物時，要補充壹些維生素C，以維持正常需要。
4.長期吸煙者專家認為，多吸壹支煙，就需要攝入25毫克的維生素c，因此，吸煙者要註意額外攝入，以補充身體需要。
5.對於剛做完手術或有傷口的人，每天增加壹定量的維生素C，可以促進膠原蛋白的合成，加速傷口的愈合。
6.經常暴露在汙染環境中的人經常生活在汙染的空氣中。如果能增加維生素C的攝入量，就能有效增強抵禦汙染的能力。
7.維生素C可以幫助牙齦容易出血和充血的人形成膠原蛋白。定期適量服用，可以明顯改善部分癥狀。
8.精神壓力大的人，因為維生素C可以幫助腎上腺素的合成，所以那些經常處於緊張環境中的人，多服用可以有效緩解緊張情緒。
9.免疫力低下的人體維生素C能增強白細胞抵抗細菌和病毒的能力，增強免疫功能。
10.孕婦和孕婦每天應相應增加維生素C的攝入量，維生素C可有益於血管壁的彈性，從而預防靜脈曲張的發生。
產後進入哺乳期的女性，如果能每天增加維生素C的攝入量，可以盡快恢復皮膚的彈性，消除妊娠紋。
需要了解補貨
1.維生素C在人體內只能停留四個小時左右，所以每天必須補充兩次才有效果。
2.維生素C不能在人體內合成，只能從食物中攝取。因此，我們應該註意均衡飲食，以便不斷獲得足夠的維生素C..如需額外補充維生素，應嚴格遵醫囑。
3.維生素C與B族維生素、維生素D和E、鈣、磷、鋅壹起服用，可以達到最大的效果。
4.蔬菜葉中維生素C的含量高於蔬菜莖中的含量。
5.維生素C有美容作用，但不宜直接塗抹在皮膚上，因為壹旦接觸紫外線，會使皮膚變黑。
6.對於壹些帶皮的蔬菜，比如蘿蔔，皮中含有的維生素C比肉中多得多，烹飪時不要去皮，以免造成不必要的營養損失。
此外，烹調綠葉蔬菜時應遵循先洗後切的原則。同時，切好後不要泡在水裏。做菜的時候，菜不要燒的太爛，盡量不要炒，因為維生素C在熱的環境下很不穩定，長時間加熱會造成很大的傷害。另外，醋對維生素C有保護作用，烹飪時可以加點醋。
9.盡量選擇富含維生素C的水果直接食用。水果中維生素C的含量非常可觀，如橘子、橙子、獼猴桃、柿子等。只要吃壹個，就能滿足人體壹天的需要。
10.維生素C變成暗黃色時，會分解成有害物質，不能服用。
過度傷害
維生素C對人體的生理作用不容小覷。它對維持人體正常的生理功能和健康起著非常重要的作用，但這並不意味著維生素C的攝入量越多越好。補充維生素C要適可而止，因為維生素C也有副作用。
1.壞血病患者長期大量服用維生素C，其血酸中的藥物濃度會低於正常人。這是因為機體“超負荷”後，改變了體內的調節機制，加速了維生素C的分解和排泄，如果突然停止，機體仍會維持原有的代謝率，從而出現維生素C缺乏和壞血病。所以停藥時，劑量要逐漸減少。
2.腹瀉每天服用1 ~ 4克維生素C，會加速小腸蠕動，引起腹痛腹瀉。
3.胃出血長期或大量口服維生素C會引起惡心和嘔吐。由於胃酸分泌增加，可加重胃及十二指腸潰瘍的疼痛，嚴重時還可能導致胃黏膜充血水腫，導致胃出血。
4.大量維生素C進入人體後，大部分被肝臟代謝，最終產物是草酸，從尿液中排出後就變成了草酸鹽。研究發現，每天口服4克維生素C，24小時內，尿液中草酸鹽的含量會從58毫克激增至620毫克。如果繼續服用，草酸鹽會繼續增加，很容易形成尿路結石。另外，維生素C是酸性的，可以增加尿酸的濃度。這樣的話，就會促成結石的形成。
5.貧血長期大量服用維生素C，會降低腸道對維生素B12的吸收，加重巨幼細胞性貧血的病情。如果患者先天性缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶，每天服用超過5克的維生素C會導致紅細胞破裂、溶血和貧血，嚴重時可能危及生命。
6.痛風服用大量維生素c會引起尿酸急劇升高，誘發痛風，引起關節、結締組織、腎臟等疾病癥狀。
7.靜脈炎靜脈註射維生素C，速度過快可引起頭暈或昏厥。而且藥物對血管壁有刺激性，長期使用會引起靜脈炎，甚至血栓形成。
8.因月經出血而進行人工流產的婦女，如果服用大量維生素C，可能會在3天後引起月經出血..
9.嬰兒依賴型孕婦連續服用大量維生素C，會使胎兒對藥物產生依賴。
出生後，如果不繼續給寶寶服用維生素C，可能會發生壞血病，如精神萎靡、牙齦紅腫出血、皮下出血，甚至胃腸道、尿路出血。母乳餵養的嬰兒攝入大量維生素C，可能會引起焦慮、失眠和消化不良。
10.有骨科疾病的孩子，如果大量服用維生素c，會患上發病率很高的骨科疾病。
11.育齡不孕婦女長期大量服用維生素C。如果每日劑量超過2克，生育能力就會降低。
12.免疫力下降長期大量服用維生素C，可能會降低白細胞的吞噬功能，從而降低人體的抗病能力。
解決辦法
維生素c不能儲存在體內，大量時會從尿液中排出。所以小劑量攝入會比大劑量攝入更有效。值得註意的是，服用維生素C時，應少吃蝦類食物。
經典食譜
卷心菜拌粉絲
生白菜300克，粉絲50克，鹽和味精1克，香油3毫升，大蒜5克，米醋10毫升。
做法將白菜清洗幹凈，切絲，用開水焯壹下，放涼，控幹水分；將粉絲煮熟，冷卻，幹燥；將它們壹起放入容器中，加入廢料並攪拌均勻。
具有養血柔肝、清熱解毒的功效。可用於預防和治療貧血、肝炎、食欲不振、精神萎靡和癌癥。
特色白菜富含維生素C，每100g含量為16mg，約為黃瓜的10倍。即使加熱後也不會損失太多，有利於維生素c的補充，粉條作為配菜，清淡爽滑，營養豐富。這道菜清涼爽口，特別適合炎熱的夏天。
蒜泥馬齒莧
馬齒莧450克，大蒜15克，鹽和味精1克，醬油5毫升，香油10毫升。
做法是將馬齒莧清洗幹凈，切成段，用開水焯壹下，然後用冷水沖壹下，控制水分；將大蒜去皮，碾成泥狀，與馬齒莧壹起放入容器中，加入調料攪拌均勻。
功效止血活血，消腫祛濕。可用於治療壞血病、便血、水腫、濕疹、白癜風等疾病。
特色馬齒莧含有維生素C，含量為每100g 23mg，我國大部分地區均有出產，具有殺菌、消炎、解毒的作用，又被稱為“天然抗生素”。經常食用馬齒莧可以降低體內的膽固醇含量。補充多種營養。這道菜清淡爽口，是壹道保健菜。
炒枸杞。
枸杞400克，鹽和味精1克，植物油25毫升，醬油5毫升，白糖5克，蒜末5克。
做法:將枸杞菜洗凈，去莖去葉，控幹水分；油六成熱時，放入蒜末和枸杞，快速翻炒，加入調料炒勻至熟。
清熱降壓，潤膚補血的功效。可用於治療高血壓、貧血、皮膚幹燥、肥胖、壞血病等疾病。
特點枸杞又名枸杞葉，富含維生素C、維生素A、維生素B1及多種氨基酸。到處都有種植，尤其是寧夏和甘肅。這道菜香、雅、鮮、爽。
炒莧菜和車前草
莧菜300克，車前草200克，鹽和味精1克，植物油25毫升，蒜末10克。
做法:將莧菜、車前草挑選洗凈，取其嫩葉，切成小塊，用開水焯壹下，控幹水分；油六成熱時，放入蒜末、莧菜、枸杞翻炒，加入調料至熟，翻炒均勻。
功效:補血明目，消炎解毒。可用於治療貧血、視力下降、皮膚潰瘍、急性腸炎等。
特征莧菜和車前草都含有維生素C，每100g的含量分別為30mg和23mg。莧菜是壹種生長在田間的野菜，營養豐富。經常食用可以提高人體免疫力，外敷可以治愈蜂螫傷。車前草可以油炸或填充。這道菜色澤翠綠，味道清淡。
青椒土豆片
生土豆350克，青椒100克，蔥花5克，鹽和味精各1克，植物油30毫升，米醋5毫升。
做法土豆洗凈，去皮切塊；青椒去蒂去籽，洗凈切絲；將蔥花放入熱油中翻炒，放入薯片和青椒絲，加入各種調料翻炒至熟。
作用是開胃、利尿、促進消化、降血壓。可用於預防和治療食欲不振、消化不良、高血壓、風濕痛、關節炎等。
特征青椒和土豆都含有維生素C，每100g的含量分別為10 mg和16 mg。青椒品種很多，在中國各地都有種植。土豆可以燉、炒、蒸、做湯。且價格低廉，購買方便。這道菜味道鮮美，營養豐富。
木耳燜花菜
菜花350克，黑木耳50克，鹽和味精1克，植物油30毫升，蔥蒜碎10克，澱粉10克。
做法木耳發洗凈，切成絲；菜花洗凈，掰成小塊，用開水焯壹下；熱油炒蔥花，放入花菜翻炒，放入小耳和調料，熟時用澱粉勾芡。
止血、防癌、潤肺解毒的功效。可預防和治療貧血、壞血病、心腦血管疾病、癌癥等疾病。
特色花椰菜富含維生素C，每100克含量約為88毫克。其口感嫩、脆、爽。經常食用可以提高人體免疫力，增強肝功能。黑木耳軟嫩，含有多種營養成分。這道菜很好吃，很提神。
菠蘿雞丁
原料:菠蘿300g，雞胸肉150g，雞蛋1個，鹽和味精1g，植物油30ml，澱粉15g，糖10g，料酒5ml。
練習菠蘿去皮，切成小塊；雞胸肉洗凈，切成丁，用雞蛋、鹽、澱粉、料酒攪拌均勻；油五成熱時，放入雞丁和白糖翻炒至熟，再放入菠蘿翻炒片刻。
功效:健胃、消食、去燥、生津。對厭食、消化不良、口幹、頭暈、咽痛等癥狀有治療作用。
特色菠蘿含有維生素C，含量為每100克18毫克..其形狀獨特，酸甜多汁，清香撲鼻，深受人們喜愛。雞肉嫩滑，營養豐富。這道菜色澤鮮艷，味道鮮美。
苦瓜燜牡蠣
原料:苦瓜250克，牡蠣肉200克，鹽和味精1克，植物油30毫升，料酒5毫升，蔥花5克，姜末5克，澱粉10克。
做法牡蠣肉洗凈，切塊，用澱粉、鹽、料酒攪拌均勻；苦瓜去籽，切塊，用開水焯壹下；將蔥和姜放入油中加熱，炒出苦瓜，倒入牡蠣、水和調料，燉至熟。
補血養血，清熱解毒的功效。可用於預防和治療貧血、咽喉炎、口腔潰瘍和癌癥。
特色苦瓜含有維生素C，含量為每100g 56mg，其味苦，但開胃爽口。中醫認為苦瓜有很好的藥用效果，特別適合糖尿病患者。牡蠣含有多種營養成分，具有極佳的滋補作用。這道菜味道鮮美，清爽營養。
芒果燉草魚
原料為芒果350克、草魚500克、香菇冬筍35克、植物油40毫升、鹽和味精1克、醬油10毫升、糖5克、蔥和姜片10克、澱粉10克、料酒5毫升。
做法芒果去皮切塊，香菇和冬筍切片；草魚洗凈，切魚背，撒少許鹽，炒熟，撈出；放入蔥姜炒香，加入主料、調料和清水，燉至熟，芒果用澱粉勾芡。
功效:健脾開胃，滋補強身。可用於預防和治療厭食、消化不良、虛弱、頭暈和嘔吐。
特點芒果含有維生素C，含量為每100g 23mg..味甘，生津止渴。草魚味道鮮美，營養豐富。這道菜又香又甜，對身體有好處。
荔枝桂圓糯米粥
原料為荔枝100g，桂圓100g，糯米100g，冰糖20g。
做法將糯米洗幹凈，放入鍋中加適量水煮沸；荔枝、桂圓去皮去核，切塊，放入鍋中；煮至濃稠，加入冰糖溶解。
功效:美容護膚，健胃消食。可用於治療皮膚幹燥、食欲不振、消化不良、口幹舌燥等癥狀。
特征荔枝和龍眼都含有維生素C，每100g的含量分別為36 mg和43 mg。荔枝味美多汁，因唐代楊貴妃愛吃荔枝，故又有“妃子笑”之稱。龍眼色澤鮮艷，味道甘甜，又因酷似傳說中的龍的眼睛而被稱為“龍眼”。這粥嘗起來很甜，能增進食欲。
紅棗山楂粥
原料為紅棗50克，山楂30克，紫米100克，白糖10克。
做法將紫米洗幹凈，放入鍋中加水煮沸；將山楂、紅棗去蒂去核，洗凈，放入鍋中；煮至濃稠，撒上白糖，攪拌均勻。
功效:養血安神，開胃健脾。可用於治療貧血、消化不良、煩躁不安、脾胃虛弱、壞血病等疾病。
特點大棗含有豐富的維生素C，每100 g含量近250 mg，色澤鮮紅，口感甜軟。山楂還含有維生素C，每100 g含量為19 mg，酸中帶甜，色澤鮮艷。紫米還含有很多營養成分。這粥味道鮮美，生津止渴。
冰糖檸檬
原料:檸檬500克，冰糖30克。
做法:將檸檬去皮，取肉，放入榨汁機中，榨出汁液，加入冰糖，加熱，冰糖融化，放涼。(涼著喝更好喝。)
功效美白肌膚，止咳養心。可用於治療壞血病、冠心病、皮膚暗沈、黑變病、不安、咳嗽、孕婦嘔吐。
特點檸檬含有維生素C，每100g含量40mg。它嘗起來很甜，含有多種維生素。它是第壹種可以預防壞血病的食物。我國南方種植，果皮有消炎作用。這種飲料酸甜可口，生津止渴，增進食欲。
葡萄酒櫻桃
原料是800克熟櫻桃和800毫升低度白酒。
做法是將櫻桃去蒂，洗凈，放入密閉容器中，倒入白酒中密封浸泡；壹個月後打開，過濾去渣，喝清汁。
功效:潤膚、補血、健腦。可用於預防和治療皮膚幹燥、貧血、腰腿酸痛、關節麻木、癱瘓等疾病。
特征櫻桃含有維生素C，其含量為每100克100毫克..其味酸甜，生津止渴。經常吃櫻桃或喝櫻桃汁可以防治關節炎和風濕病，並能消腫。這款飲料香甜爽口，有酒香。這個飲料每次只要10 ~ 20ml。
蓮藕葡萄汁
生葡萄300克，蓮藕150克，蜂蜜20毫升。
練習將葡萄和蓮藕清洗幹凈，將葡萄去皮去籽，搗碎，擠出汁液，拌入蜂蜜。
補血益氣，滋陰潤肺的功效。可用於治療氣血不足、血尿、五臟虛弱、咳嗽、盜汗、心悸、失眠等癥狀。
特征蓮藕和葡萄都含有維生素C，每100 g分別含有44毫克和25毫克。蓮藕乳白色，滑嫩，清脆多汁。葡萄呈紫紅色，味酸甜，有消腫利尿的作用。
這種飲料味道鮮美，香甜可口，營養豐富，潤肺解渴，特別適合炎熱的夏季，冰鎮後口感更佳。
新鮮獼猴桃果汁
獼猴桃500克，蜂蜜20毫升。
做法:將獼猴桃去皮，放入榨汁機中，擠出汁液，加入蜂蜜攪拌均勻。
功效:美容潤膚，生津止渴，健脾養胃。可用於治療皮膚幹燥粗糙、食欲不振、消化不良、嘔吐、煩躁口渴、喉嚨痛等癥狀。
特點獼猴桃含有豐富的維生素C，每100g含652mg。它的肉很嫩，心呈乳白色，味道香甜，富含維生素。它也被稱為“水果之王”。這種飲料是甜的，清爽的和水果味的。炎炎夏日喝壹杯冰鎮獼猴桃果汁，可以解渴消暑。
刺梨桑椹飲料
原料:刺梨300克，桑葚60克，蜂蜜20毫升。
做法:將去蒂桑葚洗凈，擠出汁液；刺梨去皮洗凈，切塊去核，榨汁。將兩者混合，加入蜂蜜攪拌均勻。
功效:養血、護膚、護發、潤膚、降血脂、降血壓。可用於預防和治療貧血、高血壓、肥胖、頭發幹燥、皮膚暗沈粗糙、雀斑等癥狀。
特征刺梨含有豐富的維生素C，每100 g含有2585 mg，是維生素C含量最豐富的水果。味道酸甜，營養豐富，美容效果極佳。這種飲料味道甘甜，生津止渴，保持年輕。經常喝酒可以延緩衰老，但胃潰瘍等胃病患者要少喝。