小籠湯包的皮凍怎麽做
材料
肉皮
調料有：八角2顆，桂皮2小小塊，生姜，蔥，糖，醬油，料酒，姜
配料：黃豆，花生
做法
1、肉皮放水裏煮2-3分鐘，放點料酒，放點姜，撈出，刮去內層的油脂，洗洗幹凈,主料切碎丁，黃豆、花生頭天水發好，豆腐幹2塊切丁，我又自做主張切點碎肉丁進去（不要精瘦肉，那樣口感太柴的，前夾或邊角肉就可以咯！），肉皮丁等放進鍋裏，添水至淹沒主料，放料酒，煮至顏色發白蓖出湯汁（因為想嘗試做下湯包所以先弄點白肉凍出來，如果妳不想的話，呵呵，可以主料配料壹起放進去壹鍋燉咯）
2、放配料，繼續添水淹沒所有的料約1寸，記得略放糖、醬油，熬制約30-40分鐘，黃豆、花生酥爛時即可。中途記得推下鍋底，免得定鍋，湯汁漸漸變的稠濃時，即可盛出。
3、冬天基本第二天就成型了，如果是夏天，要進冰箱冷卻哈子。
皮凍做法二，
材料
醬油，鹽，蔥，姜，花椒，大料
做法
1、買來的肉皮用溫水洗凈，放上水、蔥、姜、花椒、大料、少放壹點鹽開鍋中火煮。在電磁爐裏煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮紮透就關火晾涼。
2、等到不燙手的時候把肉皮用筷子（夾子）夾出來，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油處理壹下，然後切成條。
3、把處理好、切好的肉皮再放回剛才的電磁爐鍋裏（鍋裏的各種料壹定要撈幹凈），現在就可以放醬油（喜歡白顏色的可以不放醬油）、放自己喜歡的調料，壹切都調好開火繼續煮，直到熟為止。
4、晾涼後放進壹個容器裏，蓋好放進冰箱冷藏，幾個小時以後就可以吃了，隨吃隨切味道會更好。
小訣竅
喜歡顏色深的可以多放醬油、喜歡顏色淺的可以不放醬油，根據自己喜歡，另外也可以沾蒜汁，喜歡吃辣的也可以沾點辣油。
做法三，皮凍
材料
主料：豬肉片500克，鹽，味精，蔥段，姜塊(拍楹)花椒粒，大料瓣知適量。
做法
1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裏面肥膘(要反復刮幹凈才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙壹遍洗凈余油。
2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。