瓊脂的功能
瓊脂是從海藻中提取的多糖，是世界上使用最廣泛的海藻膠之壹。廣泛應用於食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等諸多方面。瓊脂用於食品中，可以明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。價格高。
其特點:具有固化、穩定等理化性質，能與某些物質形成絡合物。可用作增稠劑、促凝劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩定劑。廣泛用於制作顆粒橘子及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等。瓊脂廣泛用於化學工業、醫學研究等。
成分:江蘺、紫菜、石花菜功能:瓊脂具有凝固性和穩定性，可用作增稠劑、促凝劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、防腐劑、粘合劑、生物培養基。用途:瓊脂廣泛用於制作顆粒飲料、米酒飲料、果汁飲料、水晶軟糖、羊肉湯、午餐肉、火腿腸、果凍布丁、冰淇淋。
瓊脂是以優質天然海藻、江蘺、紫菜為原料，通過科學方法精制提純的壹種天然高分子多糖。含有多種元素，具有清熱解暑、開胃健脾的作用。
瓊脂是親水膠體，分為條狀和粉末狀，不溶於冷水，溶於熱水。瓊脂在工業上有獨特的重要性。即使瓊脂的濃度低至1%，仍能形成相當穩定的凝膠(果凍)，是食品工業、化學工業和醫學研究的必要原料。
用法:將瓊脂粉用冷水浸泡3-5小時左右，然後放入鍋中加水煮沸至完全溶解。
瓊脂的使用
食物:
用於軟糖、冰淇淋、果凍、火腿、果凍粉、午餐肉、香腸、番茄醬、椰子汁、幹奶酪等。，瓊脂的重量壹般在0.3-1.5%之間。
1，顆粒狀橙色飲料-瓊脂作為懸浮劑，其濃度為0.01-0.05%，能使顆粒懸浮均勻。
2.果汁軟糖——瓊脂的用量在2.5%左右，用葡萄糖溶液和白糖制成的軟糖，在透明度和口感上遠遠優於其他軟糖。
3.肉和肉制品罐頭——可以用0.2-0.5%瓊脂形成凝膠，能有效粘合肉末。
4、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品——用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑和穩定劑。
5、冷食——先將瓊脂洗凈，用開水沖泡膨脹，撈起加配料食用。
6.冷凍膠帶——用0.1-0.3%瓊脂和精制半乳甘露聚糖可制成彈性很強的透明凝膠。
7、啤酒澄清劑——用瓊脂作為輔助澄清劑，加速和改善澄清。
醫療方面:
具有降血脂、減脂、止瀉的作用，可用作生物菌培養基、醫療臨床、免疫增強、電泳、空心膠囊、止瀉藥、龜苓膏等產品。
1，微生物培養基——瓊脂作為細菌培養基，無論在硬度和分泌量上，還是在細菌生長數量和菌落大小形態上，都有相當不錯的效果。
2、軟膏基質、片劑粘合劑和藥物膠囊——瓊脂可以作為非油性軟膏基質，起到延長藥效的作用。
化學工業:
可用作高級護膚霜、定型發膠、發乳、膜等。
建築方面:
具有粘度高、保存期長的優點，可用於各種防水防漏塗料和高檔乳膠漆中。