香酥牛肉餅放酵母嗎，怎麽做？
香酥牛肉餅是壹道宮廷禦點面食，是以牛肉為主，面粉和油酥等搭配制作而成的壹種面食。做好的肉餅表皮金黃，掰開後層次分明、肉香濃郁。其中面的醒發、油酥的制作、卷餅時的手法為關鍵。不需要放酵母
香酥牛肉餅此餅表皮金黃酥脆，這就離不開油酥，要想肉香濃郁，調制肉餡的調料就比較講究，另外要層次分明，手法要掌握好才行
主料：面粉2斤、牛肉餡1斤
配料：蔥花
調料：鹽30克、堿面2克、胡椒粉6克、五香粉6克、菜籽油200克、美極鮮醬油20克、花椒適量
開始制作《1》面粉2斤，加入2克堿面、10克鹽攪拌均勻，分次加入560克的溫水，邊加邊攪拌成絮狀，然後用手揣成團，做到盆光手光，取出面團揉在面案上揉到面光。然後把面搓開搓長，搓成粗細壹致的面條，表面刷油。然後把面條揪成120克的面劑子，最後把面劑子搓成圓狀長條，長短要壹致，粗細要均勻。做好的面劑子再次刷油，用保鮮膜密封，醒面1個小時。註意：刷油要刷2次，揪面劑子的時候壹次，搓成長條後壹次
《2》制作油酥：100克面粉，加入20克鹽、6克胡椒粉、6克五香粉攪拌均勻。鍋中加入200克菜籽油，大火燒熟後，油溫200度時潑入，邊潑邊攪拌。註意：菜籽油壹定要燒熟後自然涼到200度，油溫不要太高就潑入
《3》肉餡調制：花椒用開水浸泡。1斤牛肉餡，加入15克蔥姜沫、8克鹽，少量的白酒、20克美極鮮醬油抓拌均勻，再加入泡好的花椒水60克攪拌均勻。註意：攪拌肉餡要按壹個方向攪拌
《4》取出發好的面劑子，早面案上搓長，用手按開，然後用搟面杖搟開，表面撒上油酥，然後抹上肉餡，再撒壹把蔥花。把壹頭的面交叉對折封口，然後邊拉邊卷，卷好後頂部抹油。註意：壹定要把面片拉薄，越薄越好
《5》電餅鐺溫度上下180度，加入色拉油。取面餅，用手壓開壓圓，油燒熱後放入餅子，蓋上蓋子，邊燜邊炸8分鐘，時間到後面餅翻壹下，再次蓋上蓋子5分鐘即可出鍋。註意：電餅鐺的溫度要控制好，翻餅的時間要精準
“香酥牛肉餅”疑問解答1刷油要2次刷油。這樣是為了防止面劑子互相粘粘
2菜籽油要燒熟，並且要200度潑入。賣回來的菜籽油為生油，帶有很大的油腥味，口感也不相同
3肉餡要按壹個方向攪拌，這是為了讓肉餡上勁，另外讓花椒水能吃到肉裏面，增加肉的香味，吃起來更加的可口
4到這裏大家都應該知道了，做這道面食是不需要放酵母的。酵母起發酵的作用，而我們這道面食是需要上電餅鐺，發酵後的面發軟，這就會使做好後的肉餅不會酥脆，口感和吃饅頭沒區別
香酥牛肉餅”註意事項1和面的鹽多壹點，這樣在做餅的時候才能把面片拉長拉薄，做出的餅層次分明
2面劑子要2次刷油，防止粘粘
3菜籽油壹定要燒熟、放涼到200度後再潑入
4攪拌肉餡要按壹個方向攪拌
5卷肉餅的時候，壹定要把面片拉長拉薄，越薄越好，這樣做出的肉餅層次越分明