做春餅需要那些配菜
吃春餅，自然少不了和菜。所謂“和菜”就是用時令蔬菜，如韭黃、豆芽、香幹等切成的絲，或拌或炒。
拌的話就將豆芽菜用水焯熟，幹粉絲煮好，用澱粉、醋、黑白醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。若要炒著吃，就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐幹絲、水粉絲、菠菜或是韭菜壹同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營養。將熱乎乎、香噴噴壹大盤的和菜端上來，用餅卷著吃，或與春餅壹起吃，也屬於春餅的壹種配菜。
卷春餅的菜肴，也可預先備置熏雞、醬肉、香腸等，但都要先切成絲。臨時熱炒的可簡單地做成韭黃炒肉絲、包心菜炒肉絲、胡蘿蔔炒粉絲、幹絲牛肉絲、雞絲炒筍等。菠菜梗炒金針、木耳、油豆腐絲等，配成六樣八樣均可。
另外壹種就是卷雞蛋，把雞蛋攤成片狀，卷在春餅裏吃。
春餅的吃飯，也有南北之分。
下面是南方的春餅吃飯，比較典型的要數潮州和廈門地區的吃法.
潮州春餅的做法:
主 料:薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克（耗100克）。配 料:味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、面粉各適量。做 法:1、將生蒜去頭，去外衣，洗凈切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗凈，蒸熱，取出晾幹，加入生蒜、蝦米（切碎）、香菇、魚露、味精拌勻成餡料。
2、將豬肉去皮，切成條，加入川椒、砂糖、精鹽腌漬待用。
3、取薄餅皮1.5張（半張作貼底）鋪在板上，取餡料30克、豬肉5克放上，包成枕形，接口處用面漿粘合，將花生油放入鼎內燒熱，待燒至油溫六、七成熱時，放入春餅，炸至金黃色便成。特 點:皮酥脆，餡鹹香。
廈門春餅的做法:
“廈門春餅的原料主要有冬筍、碗豆、豆芽、包菜、蛋絲、豆腐幹，配料有紅羅蔔、白羅蔔、魚段、蝦仁、豬腿肉和蔥末、蒜白等。在做的時候，要將這些原料切成絲，越細越好。其中豆腐絲還必須用油炸過，這樣才能吸收魚、蝦、肉的鮮味。蝦肉要在炒鍋中加醬油和料酒炒過。然後，把所有切成絲的作料混在壹起，放入炒鍋中用文火煨上壹個小時，壹直到水分呈半幹狀態再拿出來。這樣，就使薄得像紙壹樣的春餅皮不會被餡中過多的湯潤濕搞破。”
至於其它諸般佐料，就要看情況來搭配了。春餅皮則是用精面粉攤在平底鍋裏烤成，以薄和韌為最好。包好了餡以後就可以吃了，也有人把它放在油鍋裏炸過後，做成“炸春餅”來食的。