宮爆雞丁是哪裏的菜
相傳此菜是因清末四川總督丁寶楨首創和因他喜愛吃此菜而得名,始於清同治、光緒年間。丁寶楨原籍貴州平遠(今貴州積金),是清鹹豐三年進士,歷任山東巡撫、四川總督。清朝總督是地方的最高長官,對總督的尊稱叫“宮保”,所以這道菜被稱為“宮爆雞丁”。丁寶楨對烹調十分講究,在山東為官期間,曾調用廚師達數十名,他常告訴家廚:做菜要精細,不能落俗套。有壹次丁寶楨回家鄉省親,親朋好友為其洗塵接風,做了些菜招待他。其中有壹嫩青椒炒雞丁頗受丁的喜愛,他便問這菜的名稱。有人為了討好他便說:此菜專為宮保大人所作,當以“宮寶雞”命名。丁甚喜,連連點頭稱是。自此,“宮保雞丁”這道菜便開始流傳開來。
宮保雞丁的營養價值和功效
宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分,具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力。
1、雞肉:雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神;後世醫家大多認為食之令人聰慧。
2、雞:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
3、花生仁(炸):花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用:但其經過油炸後,性質熱燥,不宜多食。
4、雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染:此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。