陜西的“biangbiang面”，誰能把“biang”字打出來？
biangbiang面
Biángbiáng面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是壹個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陜西關中特色傳統風味面食，是傳統的陜西褲帶面。因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。
特指關中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。
制作方法
做法壹
材料：手搟面二斤（因人而異）（面粉最好是關中冬小麥所磨之面）、辣椒面（最好是陜西乾縣線線辣子）、biangbiang面。
花生油、胡蘿蔔、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若幹）。
做法：
1.胡蘿蔔切絲，開水焯熟，備用。
2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用。
3.面條煮熟、箜幹、可過水。
4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱。
5.面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面。
6.熱油趁熱迅速潑在面上。
做法二
主料：500g面粉、1個西紅柿、1個胡蘿蔔、1塊豆腐、1塊後腿肉、1個土豆、200g水。
配料：油潑辣子、適量醬油、適量鹽、1小勺五香粉、1勺細砂糖、3g酵母 適量豆芽菜、適量青菜。
制作步驟：
1 、準備好所有食材。
2 、土豆，胡蘿蔔，豆腐，後腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。
3、 鍋裏到壹點底油，放細砂糖，炒糖色。
4 、放入切好的肉丁翻炒上色，鹽，醬油，肉哨子炒好備用。
5、 鍋裏倒壹點底油，放入切好的土豆，胡蘿蔔丁翻炒。
6 、放入鹽，五香粉。
7、 倒入豆腐。
8、 翻炒出鍋備用。
9、 到入切好的西紅柿。
10、 加點水，炒制成西紅柿醬。
11、 倒入炒好的土豆，胡蘿蔔，豆腐丁。
12 、收湯（不能收幹），倒入醬油調味。
13、 面粉，酵母倒入盆裏，加水。
14 、邊揉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個面要偏硬。
15、 醒發1小時，不要完全發，松弛下面團就好。把面團分成大約70-80克壹個的小劑子。
16 、面團搓成條。
17、 放入盤裏，刷層油（可以稍微多刷點）。
18、 蓋上幹凈的袋子或者保鮮膜，松弛15分鐘。
19 、松弛好的面條搟成牛舌狀。
20 、用搟面杖在中間用力按壓壹下。
21、 把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。
22 、然後從中間扯開（就是剛才搟面杖按壓的地方）。
23 、扯的時候註意，壹頭扯斷，壹頭不要扯斷，這樣，壹根面足有壹米多長。
24 、鍋裏水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉臊子，油潑辣子拌勻即可。
做法三
主料：低筋面粉
輔料：水、胡蘿蔔、蒜苔、幹黃花菜、黑木耳、豆腐、蔥、姜
調料：味精、食鹽、五香粉、辣椒粉、生抽、陳醋
做法：
1、準備制作素臊子的食材：胡蘿蔔半根，蒜薹100g，幹黃花20g，幹木耳20g，炸豆腐80g（黃花、木耳、胡蘿蔔、豆腐這些都是陜西臊子常見的食材，還可以根據季節選擇時令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每種食材的量可隨喜好搭配），胡蘿蔔切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黃花木耳泡發後切碎。
2、熱鍋倒入壹大勺油爆香蔥姜末先倒入胡蘿蔔翻炒，再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太幹可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。
3、加入壹小勺鹽即可，乘出備用。
4、中筋面粉加鹽3g，堿面四分之壹小勺，慢慢加水和成較硬的面團醒制，每隔二十分鐘揉壹下直至面團光滑（大概240-250g水，切記面團不能軟了，醒制之後面團還會變軟）。
5、這時候面團按扁開始搟面，面團經過醒制會變的比較軟。
6、搟成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米澱粉防止沾粘（搟面是個技術活需要不斷地練習，所以這裏只是展示給大家，帥不才做的也不很好，請搟面大師輕拍）。
7、切成三指寬的面條（可寬可細，陜西褲帶面除了搟出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的面條——biangbiang面）。
8、水燒開後面條大火煮熟。
9、油勺熱20g左右的植物油（菜籽油最佳）。
10、面條撈出，澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽，油熱後微涼壹下潑在辣子面上，最後根據個人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可
做法四：
主料
面粉300g、油菜2棵
輔料
黃豆芽少許、辣椒面適量、鹽適量、香醋1勺、生抽半勺、雞精適量、油適量
步驟
1、幹凈的盆裏放面粉加少許鹽和成面團醒30分鐘。（中間可反復揉面幾次）
2、將面團分割成小劑子，分好的劑子抹上油加蓋醒2小時。
3、油菜清洗幹凈，黃豆芽去根清洗幹凈。
4、醒好的面取出壹個劑子搟成牛舌樣，用搟面仗在中間壓個印子。
5、手拿搟成牛舌樣的面扯長，面中間在案版上摔打直到扯長。
6、煮鍋水燒開，將扯好的面從印子處撕開下入鍋中，稍煮壹會兒放入黃豆芽再放入油菜。
7、準備幹凈的大碗，碗中加入1小勺食鹽，少許雞精，1勺香醋，半勺醬油調成汁。
8、蒜、蔥切末。
9、炒鍋中放油，油燒到8成熱。
10、面撈入調汁的大碗裏上面放蔥花、蒜末最上面放辣椒面，將熱好的油潑在上面，攪拌均勻。
參考資料
美食傑.美食傑[引用時間2018-1-19]