王宓餛飩皮是怎麽做的？
雲吞皮
面條必須又硬又硬，搟出來才能又細又硬。面粉是普通面粉。面團活的時候，加入1/5澱粉。
首先，混合壹碗水，在冷水中加入壹些鹽，加入壹些蛋清，攪拌均勻，然後用這些水來攪拌面條。面條必須盡可能的硬。
醒來20分鐘。
然後我繼續做苦力，把面團搟成1 mm的薄皮，壹定要搟得均勻結實，上下左右前後......因為表面比較硬，所以用的面墊很少，基本不粘。
搟好的面團很輕，提起來很均勻。
把表面剪成長方形，然後折三層，把邊緣壓清楚，然後打開，三條線就出來了，這樣就剪出來三條了。同理，三條疊起來之後，再剪成四組方塊。也可以把皮剪成梯形，以後再用另壹種方式包起來。切的時候，交叉斜切就好了。