用微波爐或者光波爐蒸水蛋（芙蓉蛋、雞蛋糕）有什麽技巧？
先選2個新鮮的雞蛋，用筷子打勻後，我的個人秘訣是放水妳要放涼的開水，大概壹碗水多壹點就夠了，放鹽也要註意，太鹹了無人食，太淡了沒味道，可以先試試，食生雞蛋無事的，放壹點醬油，油，攪拌後將溢出的泡用勺子撇走，大火蒸15分鐘就OK了，蒸到10分鐘時揭蓋放壹放氣，並看看情況如何，是否要增加或減小時間。
微波爐蒸：
材 料： 大只雞蛋二只，冷開水壹杯，蔥二條切碎（不吃蔥免用） 調 味：胡椒粉.生抽，鹽做 法： 1、雞蛋加調味及冷開水打散，除去浮在面層的泡 2、把蛋液倒在壹個盛器中，蓋上蓋，用Roast蒸四分半鐘至熟。取出，灑下蔥花，蓋上蓋壹分鐘，待蔥半熟，淋下少許熟油及生抽。註：蛋液的厚薄影響烹調的時間
蒸水蛋
主料：雞蛋兩只，冷開水壹杯，蔥兩條切碎（不吃蔥可以不要）
調料：胡椒粉少許，生抽1湯匙，鹽1/3湯匙
制法：⒈雞蛋及調料加冷開水打散，潷去上面浮沫。
⒉將蛋液倒在壹個直徑為6厘米的容器中，蓋上蓋，用大火蒸四分鐘取出，撒下蔥花，蓋上蓋再蒸壹分鐘取出，淋上少許熟油及生抽。
具體做法是滑嫩的雞蛋羹。因為壹個人吃，用小號帶蓋的微波容器，只打了壹個雞蛋，小心攪動不讓它出氣泡，再往裏面慢慢註進調好鹽和生抽的涼開水，攪勻。我是用鐵鍋蒸的，多些水燒開裏面放上電飯煲用的蒸架，把調好的蛋液蓋好蓋子放進去，用壹根筷子支起鍋蓋使它無法蓋嚴，中火蒸上20分鐘左右。出來的效果很好，平平滑滑，像梅子說的那樣舀起來像豆腐腦壹樣會微微顫動。可能是生抽放得有點多，所以蒸出來是巧克力色的。我用紫菜，海蜒幹，蝦仁末，蔥花，壹點生抽，壹點芝麻醬，壹點芝麻油，調了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面。
如何制作沒有氣泡的雞蛋羹呢？教妳壹個好方法：
1.打開2個雞蛋加入壹小勺鹽，打飛
2.邊打邊加入30-40度的溫水，打到氣泡為止
3.加入的水越多，雞蛋羹越嫩
4.放入鍋中蒸5分鐘左右，即可
芙蓉蛋
先把蛋調勻,加入適當的鹽,可以多加點,因為要加水撒!!然後加溫水,註意溫水,是適量的熱水+冷水,為什麽要這樣,我要從微觀角度去解釋,是水分子和蛋分子的相互作用,其中蛋分子又分蛋黃分子和蛋白分子.......太專業了,妳們不懂的過~~~~
加水的分量壹定要註意哈，應該各位對水的分量也有研究的過,無數次的失敗教訓我們,不能多也不能少~~~~我壹般是兩個雞蛋加壹小碗水,但是我那個碗不知道妳們見過沒有,我也沒有圖片來細致解釋,抱歉,我自我感覺是兩個雞蛋,大約加了4倍於蛋的水~~~註意,是溫水~~~~
然後加熱,要勻火,最好是中火,加熱前,放點豬油在裏面調勻，加熱13--16分鐘,到時候時,用筷子去試,如果輕輕的插進去,裏面沒有蛋汁冒出來的話,想果凍狀,嫩嫩的,呵呵~~~~那就好了!!!但是如果打開鍋蓋壹看,是起皺皮的話,就蒸老了,要馬上關火,至少可以保證下面的還是嫩的,呵呵~~~
我個人認為,起鍋後,1:我吃的清淡的時候,就加點點醬油和小蔥,香噴噴的；
2:也可以加花椒少許,麻油,味精調勻以後淋在蛋上,也霸道~~~~
雞蛋糕
原料.雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克。
制法：
①將取洗凈擦幹的湯碗1只，將雞蛋液和白糖放入碗內；面粉篩在壹張較厚的潔凈紙上。可可粉用少許冷水調成稠漿狀；烤盤洗凈擦幹水漬，盤底墊上壹張刷好油的紙，烤爐預熱至七成左右。
②用筷子將雞蛋和白糖在大碗內快速攪打約10分鐘，然後將紙上面粉徐徐倒入，邊倒邊攪拌均勻即成蛋糕漿。
③將烤盤中線用壹張硬紙或用豆沙餡等隔開，將其壹半拌好粉的蛋漿倒入烤盤的壹邊，另壹半蛋漿則加入調好的可可粉迅速拌勻，然後倒入烤盤的另壹邊，再稍加整理，入爐烤約10分鐘，至蛋糕熟了即可出爐。
④將蛋糕退出烤盤，再用刀從中間切開成兩塊呈不同顏色的蛋糕坯。最後將果醬塗在可可色蛋糕上，然後將本色糕翻疊其上面，稍壓緊即成雙色蛋糕，再用刀將蛋糕對切成4塊，每塊對角切成三角形蛋糕即可。
特點：
本品外觀乳黃色和可可色相間，層次清楚，色澤分明。口感甜香軟滑，味美適口，是色、形俱美的佐茶佳點。
雞蛋糕，我們都知道．它以方便省時，營養豐富，口感細膩被廣大的老百姓們所喜愛，但是蒸它時卻不會那麽如意，時常會出現蜂窩，這樣既破壞了它的外觀又影響了它滑嫩的口感．不過大家不用著急，今天我就給大家介紹壹種非常方便的方法，可以避免蜂窩的出現！
1.首先大家把雞蛋放入碗裏，再加入適量的水（最好是涼白開）。
2.找壹個可以完全蓋住碗的盤子，蓋上（這點很重要噢，這是使雞蛋糕不出現蜂窩的關鍵壹步）。
3.把蓋好盤子的碗放入蒸鍋內。
這樣就可以了，用這樣的方法蒸出來的雞蛋糕別提有多”秀色可餐”了。
湖北壹部分地區春節做的雞蛋糕（和湖北東部的肉糕類似）：
豬肉剁碎加入作料，加入澱粉和雞蛋清並攪拌均勻。
做成形狀後蒸熟，拿出來前將雞蛋黃均勻的抹在表面！
吃的時候壹般都切成小塊放入火鍋。
在湖北宜昌壹帶較流行，是不少家庭過年必備食品！