如何做壹個煎包讓底部酥脆？
材料
牛肉餡250g，蔥花適量，沙茶醬100g，蛋清壹個，姜，胡椒粉，料酒水200g，醬油，白糖，香油。
面粉水:面粉:水= 1: 15
付強粉300g，酵母4g，糖20g，鹽1小勺，清水150g，蔥花，黑芝麻。
工作方法
1.將鹽加入付強粉中，與白糖混合均勻。
2.將酵母浸泡在30度以下的水中5分鐘，以刺激其活性。30度的水，把手放在水裏不覺得熱就差不多了。
3.將面團與酵母水混合，然後將剩余的面團水倒入盆中，如圖所示攪拌。
4.揉成面團，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。時間大概40分鐘。
5.拿起發酵好的面團，搟成皮。我會把每劑分成35克，或者可以再小壹點。
6.將所有面皮包好包成包子，靜置45分鐘。
7.用煎鍋或者煎鍋，刷底油。
8.將包子放入鍋中，兩者之間留有適當的空間。
9.用小火蓋上鍋蓋，慢慢煎出包子的脆皮底。
10.底部變成金黃色後，加入面粉和水(面:水= 1: 15)。以便底部可以相互連接。
11.撒壹點蔥花，蓋上鍋蓋繼續。
12.鍋裏有噝噝聲的時候，水基本沒了。撒黑芝麻出鍋。
肉餡生產:
1.在牛肉餡中加入壹個蛋清，攪拌均勻。
2.加入生抽，少許醬油，少許糖，適量鹽拌勻。
3.姜和胡椒料酒水=2片姜+適量胡椒+少許料酒+水。
4.將花椒和姜片濾出姜和花椒料酒水，分幾次倒入肉餡中，筷子朝壹個方向攪拌。
5.加入沙茶醬，繼續往壹個方向打。最後加入適量的香油，把味道密封在肉裏面。
6.最後加入適量蔥花拌勻備用。