泡木耳用冷水還是熱水？

用冷水泡木耳。

冷水泡木耳時間稍長，但能使水逐漸浸透木耳。它不僅能使黑木耳在生長期恢復到半透明狀態，還能使黑木耳長得更大、更多。

半公斤幹木耳能做出4公斤木耳，味道鮮脆。將木耳浸泡在冷水中約4小時。當木耳看起來呈半透明狀，稱出來變重，說明已經泡過了。

用熱水(尤其是開水)泡木耳是不可取的方法。如果用熱水，會影響泡木耳的量和木耳的質量。

而且壹公斤黑木耳用冷水泡可以變四公斤，用熱水泡壹公斤只能變五公斤左右。尤其是熱水泡過的黑木耳口感差，入口綿軟。

黑木耳的質量分類；

壹級:耳片深褐色，有光感，背面為灰色。不允許有拳耳、流耳、丟耳、蟲耳、黴耳。花瓣完好無損，無法通過直徑2厘米的篩子。含水量不得超過14%，幹濕比不得超過1:15，耳片厚度不得超過1mm，雜質不得超過0.3%。

二級:耳朵深棕色，背部深灰色。不允許有拳耳、流耳、掉耳、蟲蛀耳、發黴耳。花瓣完整，不能通過直徑為1cm的篩子。含水量不超過14%，幹濕比在1:14以上，耳片厚度在0.7mm以上，雜質不超過0.5%。

三級:耳件的光澤多為深棕色或淺棕色。拳耳不得超過1%，流耳不得超過0.5%。不允許有掉耳、蟲蛀、發黴的耳朵。每朵花小或破碎，不能通過直徑0.4cm的篩子，含水量不得超過14%，幹濕比不得超過1: 12，雜質不得超過1%。