顛覆傳統！親愛的吃貨們，您知道什麽是分子料理嗎？
分子美食又稱為分子料理，人造美食，所謂分子美食是指把葡萄糖，維生素c,檸檬酸鈉，麥芽糖醇等可以食用的化學物質進行組合，改變食材的分子結構，重新組合，創造出與眾不同的可以食用的食物，比如，把固體的食材變成液體甚至氣體食用，抑或使壹種食材的味道和外表酷似另壹種食材。從分子的角度制造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的局限。如：泡沫狀的馬鈴薯，用蔬菜制作的魚子醬等，用液氮把固態新鮮水果制作成微小冰晶顆粒的分子冰淇淋。這壹概念最早於1988年由匈牙利物理學家Nicholas Kurti 及法籍化學家Herve This 提出。
要制作分子料理必須依靠現代化的儀器才能完成。意大利有壹間著名的分子料理餐廳，他們在腌制肉丸時應用的就是磁***振造影技術，並通過錄像記錄肉丸在腌制時內部會發生的變化。另外，在芝加哥壹間餐廳的分子廚房裏，大廚們更是異想天開地將四級激光槍運用到了金槍魚的烹飪中。
分子美食的加工手段
低溫慢煮
低溫慢煮（Slow Cook）是分子廚藝兩位創始人提出的原理，通過長達幾小時到幾十小時維持在50～60度的烹調將食物的味道加以提煉。但對烹飪器材的改造已經能讓準備的時間縮短數小時甚至數天。
味道配對
為什麽西紅柿要和雞蛋同炒最好吃？味道配對學說是分子廚藝最經典的學說之壹，他們提出，雖然食材不同，但若有相同的揮發性粒子，把它們放在壹起食用，便能刺激鼻中同類感應細胞。
氮
這樣的場面在分子廚藝中非常常見：把黑芝麻糊灌入真空罐註入氮氣後放入冰櫃，讓氮氣在真空下把粒子壓得更細；再或者把有香檳酒味的檸檬Sorbet放入液氮中，凝結變脆成類似小號的法式甜餅形狀。
食物分解
這門學說名叫Deconstructivist，人們通過速凍，真空慢煮等方式來將食物的形態改變，從而得到它的核心味道，進入妳嘴中的可能只是壹道輕觸即無的煙霧，但它給妳帶來的感受可能跟紅燒肉差不多。