自制紅曲米酒怎麽做好吃又簡單，做法圖解

自制紅曲米酒具體步驟

第壹步

1.提前壹天把糯米用水泡著，泡到用手壹撚就碎的狀態

第二步

2.把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時。我壹般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩

第三步

3.紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜

第四步

4.糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水

第五步

5.在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最後做窩用

第六步

6.蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也壹點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘壹起

第七步

7.拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒

第八步

8.把拌好酒曲的米放入幹凈帶蓋的容器中，用幹凈的筷子壓實，並從中間搖壹個窩，叫做窩

第九步

9.在表面和窩裏再稍稍撒壹些米酒曲

第十步

10.最後把剩余的泡紅曲米的水倒入窩裏，窩倒滿為止

第十壹步

11.冬溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的。發酵工具可以根據自己情況，有發酵功能的面包機、烤箱可以，或者泡到30度的溫水裏，蓋被子保溫都行

第十二步

12.24小時候，就有酒味了，但酒味比較淡

第十三步

13.用幹凈勺子壓壹下，可以看到已經出酒了

第十四步

14.側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入壹杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。

第十五步

15.發酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我準備用它煮湯圓吃哩

第十六步

16.過濾出壹碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食欲吧。