香菇燜雞的正宗做法
香菇燉雞:
所需的主要成分:
公雞1/2,幹香菇1,青紅椒1,胡蘿蔔1。
配料:姜、八角、花椒、蔥、蒜。
調料:料酒、鹽、糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、郫縣豆瓣醬。
生產方法:
1.先用溫水把幹香菇洗幹凈,再用溫水泡軟。泡蘑菇的水壹定要留著。這種蘑菇水含有很多營養成分,要合理使用。
2、雞肉做兩遍,將雞肉切成兩半,剁成小塊,將放血的水浸泡在水中。
3.蔥切段,姜切片,蒜去皮,胡蘿蔔切片,辣椒切片,裝盤待用。
4.鍋中放入適量玉米油。燒開後依次放入姜、八角、花椒、蔥,翻炒出香味。
5.將瀝幹水分的雞塊全部倒入鍋中,大火翻炒,加入壹些鹽,使雞肉中的水分充分析出,這也是去除腥味的關鍵。將雞肉翻炒至變色,加入豆瓣醬翻炒紅油,然後依次倒入料酒、生抽、蠔油、老抽翻炒均勻。
6.將蘑菇切成兩半,放入鍋中,放入胡蘿蔔塊。翻炒均勻,加入剛泡過香菇的水,不要碰到雞塊。大火煮沸後,轉小火,蓋上鍋蓋,小火燉半小時。
7.煮出來的雞完全酥香軟爛,壹直香到不開蓋。別忘了把青紅椒片倒進鍋裏炒兩次。做菜前撒點雞精和糖。
美味的香菇燜雞現成,營養又好吃。雞肉滑嫩,湯汁鮮美,香菇香而不膩,回味無窮。